Name: Veganer Amaranth-Gemüsetopf
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 80.0 g Staudensellerie; 150.0 g Karotte; 250.0 g Kohlrabi; 150.0 g Zucchini; 200.0 g Paprika, rot; 100.0 g Zuckerschoten; 80.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 3.0 EL Olivenöl; 120.0 g Amaranth; 500.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 Zweig Thymian; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Prise Cayennepfeffer; 1.0 EL Petersilie, fein geschnitten

45 min.

Dauer
45 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
312 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

Für den Gemüsetopf:

80 g Staudensellerie
150 g Karotte
250 g Kohlrabi
150 g Zucchini
200 g Paprika, rot
100 g Zuckerschoten
80 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
120 g Amaranth
500 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Petersilie, fein geschnitten

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Zubereitung

1

Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Vom Kohlrabi die Blätter entfernen (die Herzblättchen beiseite legen), die Knolle schälen und 1 cm dicke Stifte schneiden. Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zuckerschoten von den Enden befreien und in Rauten mit 2 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
2

Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, zunächst Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend das vorbereitete Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten bei reduzierter Hitze anschwitzen.
3

Als nächstes den Amaranth hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, den Thymianzweig einlegen und abschmecken. 20 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Nochmals abschmecken.
4

Die Herzblättchen vom Kohlrabi fein schneiden.
5

Den Gemüsetopf anrichten und mit den fein geschnittenen Herzblättchen und der Petersilie bestreuen.