Rote-Linsen-Pasta mit Kräuterpesto und Avocado

Name: Rote-Linsen-Pasta mit Kräuterpesto und Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200.0 g Cocktailtomate, gelb; 2.0 Avocado, reif, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 0.5 Bund Petersilie; 0.5 Bund Minze; 4.0 Stiele Koriander; 50.0 g Walnüsse; 50.0 g Parmesan; 1.0 Zitrone, unbehandelt; 500.0 g Rote Linsen-Pasta; 100.0 ml Olivenöl, kalt gepresst; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer

Eine Alternative zu klassischen Nudeln ist Pasta aus Hülsenfrüchten. Zum Beispiel unsere Rote-Linsen-Pasta mit Kräuterpesto, Avocado und Cocktailtomaten.

20 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
973 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch

200 g Cocktailtomate, gelb
2 Avocado, reif, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
0.5 Bund Petersilie
0.5 Bund Minze
4 Stiele Koriander
50 g Walnüsse
50 g Parmesan
1 Zitrone, unbehandelt
500 g Rote Linsen-Pasta
100 ml Olivenöl, kalt gepresst
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Zubereitung

1

Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und halbieren. Avocado halbieren, Steinkern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Petersilie, Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Walnüsse grob hacken, Parmesan fein reiben. Zitrone waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.
2

Rote Linse-Pasta nach Packungsanleitung gar kochen und abgießen.
3

Kräuter, Walnüsse, Parmesan, Zitronenabrieb sowie einen Spritzer Saft in ein hohes Rührgefäß geben. Olivenöl und 2 EL Wasser darüber gießen, alles gut durchpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Rote Linse-Pasta mit Kräuterpesto, Cherrytomaten und Avocadoscheiben anrichten und servieren.