Schweinekrustenbraten

Schweinekrustenbraten-Rezept: herzhaft und knusprig

Das Erfolgsgeheimnis eines Schweinebratens ist ganz klar seine knusprige Kruste. Doch wie bereitet man den perfekten Schweinekrustenbraten zu Hause selber zu? Entscheidend für die Schweinebraten-Kruste ist das Verhältnis zwischen Fleisch und Schwarte. Wegen seines hohen Fettanteils wird Schweinebauch besonders gern für diese Art der Zubereitung genommen. Doch es gibt Alternativen: Für unseren Schweinekrustenbratenxy nutzen Sie beispielsweise die Schweineschulter, deren Schwarte sich ebenfalls hervorragend als Krustenbasis eignet. Für ein gutes Ergebnis ist es wichtig, die Hautschicht einzuschneiden. Aber Vorsicht: Einerseits ist sie relativ widerstandsfähig, andererseits dürfen Sie das Fleisch dabei nicht verletzen. Unser Tipp: Lassen Sie sie vom Metzger einschneiden, ehe Sie zu Hause unseren Schweinebraten zubereiten. Kleine Rauten oder Vierecke erleichtern später den Genuss, da die Stücke mundgerecht sind und sie nicht erst die knusprige Kruste durchtrennen müssen. Einmal vorbereitet, machen Sie sich ans Aromatisieren. Für unseren Schweinekrustenbraten reiben Sie das Fleisch dazu mit Gewürzen ein und braten es rundherum an. Danach setzen Sie die Biersoße an, in der Sie den Schweinekrustenbraten im Backofen garen. Nach unserem Rezept benötigt der Schweinebraten – genauso wie unser Räuberbraten – eine Garzeit von insgesamt vier Stunden. So ist das Fleisch am Ende durch, dennoch schön saftig und zart und lässt sich bestens von der Kruste lösen. Als Beilage passen vor allem Kartoffelknödel und in bester bayerischer Tradition unser Krautsalat. Die passen übrigens ebenso hervorragend zu unserem aromatischen Krustenbraten vom Grill! Und würziges Sauerkraut servieren wir zu unserem deftigen Mutzbraten.

Schweinebraten: bayrisch mit Dunkelbiersoße

Nicht alle Schweinebraten-Rezepte setzen auf eine Biersoße. Wollen Sie wie für unseren Schweinebraten mit Kruste eine ansetzen, nutzen Sie nach bayerischer Tradition jedoch Dunkelbier. Das schmeckt einerseits milder als andere Sorten, besitzt zudem eine malzige Note, die wunderbar zum Fleisch passt – und zur Kruste. Denn auch die profitiert von der passenden Soße: So paradox es klingen mag, übergießen Sie den Schweinebraten im Backofen immer wieder mit Soße, wird die Schwarte noch ein Stück knuspriger. Für unser Schweinekrustenbraten-Rezept wenden Sie jedoch einen zeitsparenden Trick an: Sie garen die Schwarte zunächst in der Soße, wo sie schön feucht bleibt, um sie für die zweite Phase umzudrehen und am Ende unter dem Grill Ihres Backofens perfekt zu vollenden. So erhalten Sie einen sowohl knusprigen als auch saftigen Schweinebraten. Doch zurück zum Bier. Das können Sie nicht nur für die Soße unseres Schweinekrustenbratens verwenden. Kochen Sie beispielsweise einmal unser Biergulasch oder schließen Sie das herzhafte Dinner mit einem Bieramisu ab. Übrigens: Übrig gebliebene Knödel lassen sich hervorragend zu einem herzhaften Knödelsalat verarbeiten. Mit Wurst, Bergkäse und knackigem Gemüse bereiten Sie aus der Beilage in nur 30 Minuten ein leckeres Hauptgericht zu.