Name: Veganes Knusperschnitzel
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.5 Bio-Zitrone; 0.0 einige Basilikum-Blatt; 180.0 g Pfifferlinge; 2.0 Knoblauchzehe; 20.0 g Mandelmus, weiß; 40.0 ml Weißwein; 2.0 EL Olivenöl; 150.0 ml vegane Sahne, auf Sojabasis; 1.0 Handvoll Petersilie, gehackt; 0.0 Meersalz; 0.0 schwarzer Pfeffer, gemahlen; 40.0 g Kartoffelchips; 40.0 g Paniermehl; 1.0 TL italienische Kräuter, getrocknet; 90.0 g Weizenmehl (Type 550); 100.0 ml Sojadrink; 0.5 TL Meersalz; 0.0 schwarzer Pfeffer, gemahlen; 300.0 g Seitan, gekocht; 4.0 EL Öl, zum Anbraten; 160.0 g Castellane-Pasta; 0.0 Meersalz; 30.0 g Basilikum-Blatt; 1.0 Knoblauchzehe; 75.0 ml Olivenöl; 1.0 TL Zitrone, Saft auspressen; 40.0 g Mandel, geschält; 0.0 schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zum Garnieren:

0.5 Bio-Zitrone
einige Basilikum-Blatt

Für die Weißweinpilze:

180 g Pfifferlinge
2 Knoblauchzehe
20 g Mandelmus, weiß
40 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
150 ml vegane Sahne, auf Sojabasis
1 Handvoll Petersilie, gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, gemahlen

Für die Schnitzel:

40 g Kartoffelchips
40 g Paniermehl
1 TL italienische Kräuter, getrocknet
90 g Weizenmehl (Type 550)
100 ml Sojadrink
0.5 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
300 g Seitan, gekocht
4 EL Öl, zum Anbraten

Für die Pestopasta:

160 g Castellane-Pasta
Meersalz
30 g Basilikum-Blatt
1 Knoblauchzehe
75 ml Olivenöl
1 TL Zitrone, Saft auspressen
40 g Mandel, geschält
schwarzer Pfeffer, gemahlen

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Zubereitung

1

Die Pasta in kochendes Wasser geben, aufkochen lassen, salzen und 1-2 Minuten kürzer als in der Packungsanleitung angegeben, al dente kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, aber nicht abschrecken.
2

In der Zwischenzeit für das Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Basilikum, Knoblauch , Olivenöl, Zitronensaft, mandeln, Pfeffer und 1 gestrichenen TL Meersalz in den mixer geben und grob mixen. Die gekochte Pasta mit dem Pesto vermischen.
3

Die Kartoffelchips mit den Händen zerkrümeln und in einem tiefen Teller mit Paniermehl und italienischen Kräutern vermischen. Für den Panierteig 50g Mehl mit dem Sojadrink vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen, in einen zweiten tiefen Teller füllen. Restliches Mehl in einen dritten Teller geben.
4

Den Seitan in 8 dünne Scheiben schneiden. Erst im Mehl wenden, dann durch den Panierteig ziehen und anschließend in der Semmelbrösel-Chips-Mischung wenden.Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten.
5

Für die Weißweinpilze die Pfifferlinge sorgfältig putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Mandelmus und den Weißwein mit einem Schneebesen verquirlen. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf leicht erhitzen und den Knolbuach darin circa 1 Minuten anbraten, dann die Pilze dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
6

Die Sojasahne und die Weißwein-Mandelmus-Mischung dazugeben, aufkochen lassen, dann die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7

Pasta und Schnitzel auf Tellern anrichten und die Pfifferlinge ebenfalls dazugeben. Mit Basilikumblättchen garnieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden und dazulegen.