Spargel-Kräutersalat

Name: Spargel-Kräutersalat
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300.0 g Vollkornbrot; 250.0 g Baguette; 2.0 EL Kräuter, frische; 2.0 EL Holunder-Balsamessig; 2.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 Prise Zucker; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 1.0 kg Spargel, weiß; 0.0 Salz; 1.0 Prise Zucker; 1.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 100.0 g Ziegenschnittkäse mit Bärlauch; 2.0 Ei

Leckeres Gericht für den Frühling: Probieren Sie unseren Salat mit weißem Spargel, Ei und Bärlauch-Ziegenkäse an Kräuter-Holunder-Balsamico-Dressing!

55 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
518 kcal

Kalorien / Portion

Dazu:

300 g Vollkornbrot
250 g Baguette

Für das Dressing:

2 EL Kräuter, frische
2 EL Holunder-Balsamessig
2 EL Rapsöl, kalt gepresst
1 Prise Zucker
Pfeffer
Salz

Für den Salat:

1 kg Spargel, weiß
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Rapsöl, kalt gepresst
100 g Ziegenschnittkäse mit Bärlauch
2 Ei

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Zubereitung

1

Spargel schälen, je nach Größe halbieren, in 3 cm lange Abschnitte schneiden und ohne die Spitzen in 500 ml Wasser mit etwas Salz, Zucker und Rapsöl 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Spitzen dazugeben. Eier circa 10 Minuten hart kochen.
2

Käse und Eier in 0,5 cm große Würfel schneiden.
3

Kräuter (z.B. Petersilie und Estragon) hacken und nacheinander mit Essig, Öl und den Gewürzen vermischen. ½ Tasse Spargelwasser und die Eier- und Käsewürfelchen unterrühren. Diese Masse über das Spargelgemüse geben und etwa ½ Stunde marinieren lassen. Dazu passen verschiedene Brotsorten.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2169kJ 26%

Energie
518kcal 26%

Kalorien
66g 25%

Kohlenhydrate
17g 24%

Fett
24g 48%

Eiweiß

Spargel-Kräutersalat

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