Borschtsch

Borschtsch-Rezept – köstlichen Eintopf zubereiten

Fleisch, Rote Bete und Weißkohl bilden immer die Hauptzutaten des köstlichen Eintopfs. Ursprünglich aus dem osteuropäischen Raum stammend, wird er heute hauptsächlich auf dem sogenannten "Borschtsch-Gürtel" gegessen: in Ländern wie Polen, der Ukraine, Weißrussland und den Städten an der russischen Wolga. Auch bulgarischer Borschtsch erfreut sich großer Beliebtheit. Das Besondere daran: Während traditioneller Borschtsch meist mit Rind oder Kalb zubereitet wird, kommen in Bulgarien sowohl Rind als auch Schwein mit jeder Menge Gemüse in den Kochtopf. In Russland und der Ukraine wird die aromatische Suppe vermehrt als Zwischengang oder Vorspeise gereicht, in Polen kommt der Eintopf vielerorts als Hauptgang auf den Teller, ebenso wie das polnische Nationalgericht Bigos. Tipp: Als Rezept für ein Hauptgericht ist auch dieser Eintopf mit Fleisch gut geeignet.

Ähnlich wie bei einem Gulasch werden bei Borschtsch-Rezepten häufig Suppengemüse und Tomaten beigefügt. Wenn der Holzlöffel im Borschtsch von alleine stehen bleibt, ist ausreichend Gemüse im Eintopf – so die Faustregel. Mit Gemüsesorten wie Paprika, Karotten und Bohnen können Sie Ihrem Gericht zu einer festeren Konsistenz verhelfen. Borschtsch wird traditionell als klare Suppe genossen und nur selten in pürierter Form serviert.

Borschtsch – auch kalt genießen

Auch wenn Sie Eintöpfe und Suppen eher den Wintergerichten zuordnen: Ein Borschtsch schmeckt auch im Sommer. Der kalte Borschtsch steht dem warmen Borschtsch in Farbe und Geschmack in nichts nach, wird aber völlig anders zubereitet. Ohne Fleishch und Kohl – genau wie bei der russischen Sommersuppe Okroschka – bildet saure Sahne oder Kefir die Grundlage für die kalt zubereitete Suppe, die bei warmen Temperaturen eine leichte und erfrischende Alternative zu Salat bietet.

Kochen Sie lieber deftig, dann sind russische Rezepte und bulgarische Rezepte genau das Richtige für Sie! Nahrhaft und gehaltvoll finden sich in der russischen Küche weitere Rezepte mit Roter Bete wie Russische Schpundra. Der Eintopf aus Schweinefleisch, Geflügelfond, Malzsirup, Bier und natürlich Roter Bete wird mit Minze, Piment und Lorbeer verfeinert und nach einer guten Stunde Garzeit vom Herd genommen. Dazu reichen Sie cremigen Naturjoghurt. Sie können anstelle des Bieres auch echtes russisches Kwas, auch Kwass, in Ihren Borschtsch geben. Der Brottrunk ist überwiegend in Osteuropa verbreitet und wird aus Brot oder Zwieback hergestellt. Lassen Sie sich von unseren Borschtsch-Rezepten inspirieren und kosten Sie leckere Rote-Bete-Suppe oder eine Kerbelsuppe mit selbst gebackenem, würzigem Sauerteigbrot!