Name: Gemüseeintopf aus Italien
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150.0 g Fenchelknolle; 150.0 g Chicorée; 150.0 g Karotte; 80.0 g Staudensellerie; 100.0 g Lauch; 150.0 g Weißkraut; 0.0 Salz; 80.0 g Speck, durchwachsen, geräuchert; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 Knoblauchzehe; 1.0 Liter Gemüsefond; 30.0 g Hartkäse, gerieben; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 0.0 Pfeffer

Für den Gemüsetopf:

150 g Fenchelknolle
150 g Chicorée
150 g Karotte
80 g Staudensellerie
100 g Lauch
150 g Weißkraut
Salz
80 g Speck, durchwachsen, geräuchert
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 Knoblauchzehe
1 Liter Gemüsefond
30 g Hartkäse, gerieben
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
Pfeffer

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Zubereitung

1

Fenchelknolle waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz, Fenchelgrün und die grünen Stängel abschneiden. Fenchelgrün fein schneiden und zur Seite stellen. Wenn nötig, die harten äußeren Rippen entfernen. Den Strunk nur soweit herausschneiden, dass sich die Knolle anschließend in zusammenhängende, 3-4 mm dicke Scheiben schneiden lässt. Mit einem kegelförmigen Schnitt den bitteren Strunk aus dem Chicorée herauslösen. Die Blätter einzeln waschen und gut abtropfen lassen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Karotte schälen, Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen, vom Lauch den Wurzelansatz entfernen, gründlich waschen und dabei alle Sandreste zwischen den Blättern entfernen, alles in dünne Scheiben schneiden. Weißkraut in feine Streifen schneiden.
2

In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Alle Gemüsesorten darin portionsweise 2 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3

Speck klein schneiden. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Speck darin knusprig braten. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, zum Speck geben, kurz mitbraten und beides aus dem Topf nehmen.
4

Gemüsefond in einem anderen Topf erhitzen. Inzwischen das Gemüse lagenweise in den großen Topf schichten. Jede Schicht mit der Speck-Knoblauchmischung und etwas geriebenem Käse bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
5

Den heißen Gemüsefond über das eingeschichtete Gemüse gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Topf zudecken und den Gemüsetopf etwa 30 Minuten langsam köcheln lassen.
6

Nochmals abschmecken, anrichten und mit dem Fenchelgrün garnieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1072kJ 13%

Energie
256kcal 13%

Kalorien
10g 4%

Kohlenhydrate
20g 29%

Fett
10g 20%

Eiweiß

Gemüseeintopf-Rezepte: ausgewogen, mit Dips verfeinert

Ein Eintopf mit reichlich Gemüse macht es Ihnen leicht, ausgewogen zu kochen. So vereint unser Gemüseeintopf aus Italien frische Zutaten wie Fenchelknollen, Chicorée, Staudensellerie oder Lauch mit geräuchertem Speck und Hartkäse, die dem Gericht ein würziges Aroma verleihen. Tipp: Kaufen Sie den durchwachsenen Speck für unseren Gemüseeintopf am Stück, wickeln Sie ihn im Kühlschrank am besten in ein Stofftuch. So hält er sich nach dem Anschneiden rund 40 Tage. Decken Sie die angeschnittene Stelle zudem mit Pergamentpapier ab, trocknet der Speck weniger schnell aus. Als Speckalternative schmeckt Schweinefleisch aus der Keule lecker – ein Rezept-Beispiel ist unser Steckrübeneintopf. Für eine südamerikanische Eintopf-Variante halten Sie sich an unser Feijoada-Rezept für deftigen brasilianischen Bohneneintopf!

Gemüseeintopf mit einem Dip aus Ziegenkäse verfeinern

Unsere Gemüseeintöpfe können Sie auf unterschiedliche Arten veredeln: entweder durch raffinierte Toppings wie geröstete Brotscheiben oder feines Krabbenfleisch oder mit Dips. Für unseren Bohnen-Tomaten-Eintopf bereiten Sie beispielsweise einen Dip aus Ziegenweichkäse, Frischkäse und Pfeffer zu. Dazu servieren Sie Vollkorn-Sandwich-Scheiben.

Gemüseeintopf-Rezepte für Vegetarier und Veganer

Soll das Aroma von frischem Gemüse im Vordergrund stehen, ist unser Rezept für den Pariser Laucheintopf eine gute Wahl. Dieser Gemüseeintopf ist rein vegetarisch, einfach zuzubereiten und in nur 35 Minuten fertig. Neben Lauch bilden Kartoffeln und Karotten die wichtigsten Zutaten, Butter und Muskatnuss dienen zum Verfeinern. Anschließend wird er mit Crème fraîche und Petersilie garniert. Wenn Sie die Butter durch Pflanzenöl und die Crème fraîche durch Soja-Sahne oder pürierten Tofu ersetzen, erhalten Sie eine vegane Version des Gerichtes. Suchen Sie nach einer Idee für einen feurigen Gemüseintopf, kochen Sie unseren Kidneybohnen-Eintopf mit viel Gemüsepaprika und Zwiebel. Den Schärfegrad können Sie durch die Zugabe von Tabasco individuell bestimmen. Auch unsere vegane Minestrone mit weißen Bohnen oder das toskanische Rezept für Ribollita sollten Sie unbedingt mal probieren!

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