Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado

Name: Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3.0 EL Walnussöl, kaltgepresst; 3.0 EL Apfelsaft; 4.0 EL Balsamicoessig, hell; 1.0 TL Dijon Senf; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 TL Honig; 150.0 g Spinat; 100.0 g Rucola; 1.0 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 150.0 g Feta; 100.0 g Champignon, braun; 200.0 g Braune Linsen (Konserve); 1.0 rote Zwiebel; 2.0 Karotte; 1.0 Apfel, süß-säuerlich; 60.0 g Parmesan; 1.0 Handvoll Walnusskerne

Knackig frischer Salat mit extra viel Power. Unser Rezept für Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado kombiniert viel frisches Gemüse mit fruchtigem Dressing!

20 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
583 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch

Für das Dressing:

3 EL Walnussöl, kaltgepresst
3 EL Apfelsaft
4 EL Balsamicoessig, hell
1 TL Dijon Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Honig

Für den Salat:

150 g Spinat
100 g Rucola
1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
150 g Feta
100 g Champignon, braun
200 g Braune Linsen (Konserve)
1 rote Zwiebel
2 Karotte
1 Apfel, süß-säuerlich
60 g Parmesan
1 Handvoll Walnusskerne

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Zubereitung

1

Spinat und Rucola waschen, trocken schleudern. Rucola ggf. nochmals zerkleinern. Avocado halbieren, Steinkern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Feta würfeln. Champignons putzen, Stiele ggf. kürzen, in Scheiben schneiden. Linsen in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Karotten waschen, ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob hobeln. Apfel waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden. Parmesan mit einer Küchenreibe grob hobeln.
2

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten für 1-2 Minuten goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen, grob zerkleinern.
3

Für das Dressing Walnussöl, Apfelsaft, Balsamicoessig und Dijon-Senf miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
4

Spinat, Rucola, Avocado, Feta, Champignons, Linsen, Apfel, Karotten, Zwiebeln, Walnüsse und Parmesan auf Tellern anrichten, zickzackförmig mit Dressing übergießen und servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2441kJ 29%

Energie
583kcal 29%

Kalorien
39g 15%

Kohlenhydrate
34g 49%

Fett
27g 54%

Eiweiß

Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado

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