Name: Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3.0 EL Walnussöl, kaltgepresst; 3.0 EL Apfelsaft; 4.0 EL Balsamicoessig, hell; 1.0 TL Dijon Senf; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 TL Honig; 150.0 g Spinat; 100.0 g Rucola; 1.0 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 150.0 g Feta; 100.0 g Champignon, braun; 200.0 g Braune Linsen (Konserve); 1.0 rote Zwiebel; 2.0 Karotte; 1.0 Apfel, süß-säuerlich; 60.0 g Parmesan; 1.0 Handvoll Walnusskerne

20 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
583 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch

Für das Dressing:

3 EL Walnussöl, kaltgepresst
3 EL Apfelsaft
4 EL Balsamicoessig, hell
1 TL Dijon Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Honig

Für den Salat:

150 g Spinat
100 g Rucola
1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
150 g Feta
100 g Champignon, braun
200 g Braune Linsen (Konserve)
1 rote Zwiebel
2 Karotte
1 Apfel, süß-säuerlich
60 g Parmesan
1 Handvoll Walnusskerne

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Zubereitung

1

Spinat und Rucola waschen, trocken schleudern. Rucola ggf. nochmals zerkleinern. Avocado halbieren, Steinkern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Feta würfeln. Champignons putzen, Stiele ggf. kürzen, in Scheiben schneiden. Linsen in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Karotten waschen, ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob hobeln. Apfel waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden. Parmesan mit einer Küchenreibe grob hobeln.
2

Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten für 1-2 Minuten goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen, grob zerkleinern.
3

Für das Dressing Walnussöl, Apfelsaft, Balsamicoessig und Dijon-Senf miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
4

Spinat, Rucola, Avocado, Feta, Champignons, Linsen, Apfel, Karotten, Zwiebeln, Walnüsse und Parmesan auf Tellern anrichten, zickzackförmig mit Dressing übergießen und servieren.