Name: Spinatnocken mit Muscheln
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1.0 Staude Sellerie; 2.0 Zweige Zitronenthymian; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 200.0 g Jakobsmuscheln; 0.0 Salz; 200.0 g Tomate, in Stücken mit Basilikum; 50.0 ml Weißwein, lieblich; 0.5 EL Mascarpone; 160.0 g Vollkorntoast; 90.0 ml Wasser, lauwarm; 40.0 g Dinkelgrieß; 1.0 Schalotte; 1.0 kleine Knoblauchzehe; 1.5 TL Olivenöl, kalt gepresst; 100.0 g Spinat; 25.0 g Tomaten, getrocknet; 1.0 Ei; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 0.0 Muskatnuss; 0.0 Weizenmehl

Für die Jakobsmuscheln in Basilikum-Tomatensoße:

1 Staude Sellerie
2 Zweige Zitronenthymian
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
200 g Jakobsmuscheln
Salz
200 g Tomate, in Stücken mit Basilikum
50 ml Weißwein, lieblich
0.5 EL Mascarpone

Für die Spinatnocken:

160 g Vollkorntoast
90 ml Wasser, lauwarm
40 g Dinkelgrieß
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1.5 TL Olivenöl, kalt gepresst
100 g Spinat
25 g Tomaten, getrocknet
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Weizenmehl

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Zubereitung

1

Für die Spinatnocken

Toast in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2

Für die Spinatnocken

Milch erhitzen, Grieß und anschließend Toastwürfel hineingeben und quellen lassen.
3

Für die Spinatnocken

Schalotte/n und Knoblauch sehr fein schneiden, in Olivenöl glasig dünsten. Spinat gut trocknen und in 1 cm breite Abschnitte schneiden, zugeben, zusammenfallen lassen und alles zu den Toastwürfeln geben.
4

Für die Spinatnocken

Tomaten sehr fein würfeln, zum Spinat geben und Ei unterarbeiten. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
5

Für die Spinatnocken

Die Spinatnocken mithilfe zweier Esslöffel abstechen und auf den bemehlten Teller legen.
6

Für die Spinatnocken

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nocken in 2 Etappen binnen 3 bis 5 Minuten garen. Wenn die Nocken an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Die fertiggestellten Nocken im Backofen bei 80 Grad warm halten.
7

Für die Jakobsmuscheln

Sellerie sehr fein würfeln und mit Thymianblättchen in Olivenöl 5 Minuten anbraten.
8

Für die Jakobsmuscheln

Gemüse auf die Seite schieben und die auf Küchenkrepp gut abgetrockneten Jakobsmuscheln auf einer Seite 1 Minute anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten.
9

Für die Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln salzen, aus der Pfanne nehmen und im Backofen ebenfalls warm halten. Tomatenstückchen und Wein zum Selleriegemüse geben, kurze Zeit einköcheln lassen. Mascarpone unterrühren und abschmecken. Pro Portion 3 Jakobsmuscheln und 3 Nocken auf Tellern mit Tomatensoße anrichten und servieren.