Name: Süßkartoffel mit Füllung
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4.0 große Süßkartoffel; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 500.0 g Blattspinat; 1.0 Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 EL Olivenöl; 2.0 getrocknete Tomate; 200.0 g Ziegenkäserolle; 50.0 g Sonnenblumenkerne; 0.0 Muskat; 150.0 g Kräutermischung; 1.0 EL Ahornsirup; 50.0 ml Zitronensaft; 4.0 EL Leinöl

80 min.

Dauer
80 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
680 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

4 große Süßkartoffel
Salz
Pfeffer
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 getrocknete Tomate
200 g Ziegenkäserolle
50 g Sonnenblumenkerne
Muskat
150 g Kräutermischung
1 EL Ahornsirup
50 ml Zitronensaft
4 EL Leinöl

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Zubereitung

1

Süßkartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Anschließend etwas abkühlen lassen, im oberen Drittel längs halbieren und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Süßkartoffelmus warm halten.
2

Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben.
3

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Ziegenkäse fein würfeln. Tomaten abgießen und fein würfeln. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spinat, Käse, 2 EL Süßkartoffelmus, Kerne und Tomaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinatmischung in die Kartoffeln füllen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft) 15 Minuten überbacken.
4

Kräuter waschen, grobe Stiele entfernen, Blättchen mischen. Ahornsirup, 30 ml Zitronensaft und 4 EL Leinöl verquirlen, würzen und mit den Kräutern mischen. Restliches Süßkartoffelfleisch mit dem Rest Knoblauch, 50 ml Wasser, restlichem Zitronensaft und 2 EL Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffeln mit Sauce und Salat anrichten.