Vegane Zitronen-Muffins

Name: Vegane Zitronen-Muffins
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 2.0 Zitrone, unbehandelt; 240.0 g Weizenmehl (Type 550); 50.0 g Mandel, gemahlen; 1.0 TL Natron; 2.0 TL Backpulver; 1.0 Prise Salz; 120.0 g Zucker; 200.0 ml Mandeldrink; 100.0 g Sojagurt; 100.0 ml Rapsöl; 100.0 g Puderzucker

Lecker saftig und dazu noch vegan: Unser Rezept für selbstgemachte vegane Zitronen-Muffins mit zitroniger Puderzucker-Glasur.

45 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
317 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

Für die Muffins:

2 Zitrone, unbehandelt
240 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Mandel, gemahlen
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
200 ml Mandeldrink
100 g Sojagurt
100 ml Rapsöl

Für den Guss:

100 g Puderzucker

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Zubereitung

1

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
2

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale vollständig abreiben sowie den Saft auspressen. Etwa 3 EL Zitronensaft für den Guss beiseitestellen. Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Mandeldrink, Sojajoghurt und Öl hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig vermischen. In die Muffinförmchen füllen und für 23-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.
3

Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Muffins mit Zitronenguss verzieren und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1327kJ 16%

Energie
317kcal 16%

Kalorien
29g 11%

Kohlenhydrate
20g 29%

Fett
7g 14%

Eiweiß

Vegane Zitronen-Muffins

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