Name: Veganer Nuss-Apfelkuchen
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 24 servings
Ingredients: 100.0 g Puderzucker; 2.0 EL Orangensaft; 20.0 g Rohrohrzucker; 0.0 Lavendelblüte; 1.5 kg Apfel; 25.0 g vegane Margarine; 0.0 Saft einer halben Zitrone; 0.5 TL Zimt; 100.0 ml Orangensaft; 140.0 g Dinkelmehl; 140.0 g Weizenmehl; 10.0 g Backpulver; 150.0 g Mandel, gemahlen; 75.0 g Haselnuss, gehackt; 75.0 g Erdnüsse, geröstet; 3.0 EL Sojamehl; 3.0 EL Wasser, kalt; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 75.0 g Rohrohrzucker

80 min.

Dauer
45 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
209 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

Für die Dekoration:

100 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
20 g Rohrohrzucker
Lavendelblüte

Für den Kuchen:

1.5 kg Apfel
25 g vegane Margarine
Saft einer halben Zitrone
0.5 TL Zimt
100 ml Orangensaft
140 g Dinkelmehl
140 g Weizenmehl
10 g Backpulver
150 g Mandel, gemahlen
75 g Haselnuss, gehackt
75 g Erdnüsse, geröstet
3 EL Sojamehl
3 EL Wasser, kalt
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Rohrohrzucker

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Zubereitung

1

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden (ergibt etwa 1100 g).
2

Margarine in einem großen Topf schmelzen lassen, Apfelscheiben zugeben und mit Zitronensaft, Zimt und Orangensaft abschmecken. Apfelscheiben bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.
3

Die weich gedünsteten Äpfel mit einem Stabmixer (oder in einem Mixer) pürieren und abkühlen lassen.
4

Dinkel- und Weizenmehl, Backpulver, Mandeln, gehackte Hasel- und Erdnüsse in einer Schüssel mischen. Sojamehl mit dem Wasser anrühren, mit Rohrohrzucker und Vanillezucker zur Mehlmischung geben. Alles gut verrühren.
5

Apfelmus in die Schüssel geben und gut untermengen.
6

Ein tiefes Backblech (28 x 36 cm) mit Backpapier auslegen. Teigmasse darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
7

Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.
8

Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit dem Orangensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur in eine Papierspritztüte füllen und den Kuchen linienförmig verzieren. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen und trocknen lassen.
9

Kuchen in Stücke von 7 x 6 cm Größe schneiden, mit Lavendelblüten garnieren, anrichten und servieren.