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In der Originalversion mit Rindfleisch, aber vegetarisch genauso lecker: Unser Rezept für vegetarische Fajitas mit Jackfruit.
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Vegetarische Fajitas

Der mexikanische Klassiker lässt sich auch fleischlos zubereiten. Probieren Sie unser Rezept für vegetarische Fajitas! Jackfruit und ein feiner Mix aus typischen Gewürze sorgen für authentischen Genuss.

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Zutaten

4 Portionen

Zutaten:
  • 1 Zwiebel

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 Paprika, rot

  • 1 Paprika, gelb

  • 1 Chilischote

  • 1 Dose Jackfruit

  • 4 EL Olivenöl

  • 250 ml passierte Tomate

  • 0.5 TL Chilipulver

  • 0.5 TL Paprikapulver, geräuchert

  • 1 Msp. Kreuzkümmel (Cumin)

  • 1 EL Honig

  • 50 ml Whisky

  • 2 EL Essig

  • 1 TL Senf, mittelscharf

  • Salz

  • Pfeffer

  • 4 Tortilla

  • 1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle

  • 2 EL Sour Cream (saure Sahne)

  • Koriander

Zubereitung
  1. 1

    Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel und die Paprikas in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote entkernen und klein würfeln.

  2. 2

    Die Jackfruit abgießen, abspülen und in Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl zugeben und die Jackfruit zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili für einige Minuten scharf anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen und Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Honig, Whiskey, Essig und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze runterdrehen und das Ganze für einige Minuten einköcheln. Anschließend die Jackfruit mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.

  3. 3

    In der Zwischenzeit die Paprika in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für einige Minuten scharf anbraten. Dabei salzen und pfeffern.

  4. 4

    Die Tortillas im Backofen bei 200 °C Umluft kurz erwärmen und mit der Jackfruit-Mischung und der Paprika belegen. Die Avocado in schmale Streifen schneiden und auch auf die Tortillas legen. Die Fajitas mit Sour Cream und Koriander servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2215kJ 26%

    Energie

  • 529kcal 26%

    Kalorien

  • 71g 27%

    Kohlenhydrate

  • 23g 33%

    Fett

  • 9g 18%

    Eiweiß

Rezept für vegetarische Fajitas: Mexiko goes Veggie!

Jackfruit gilt in der vegetarischen Küche als vielseitiges Ersatzprodukt für Fleisch: Es kommt z. B. in Burger-Patties oder als pulled "Pork" auf Sandwiches zum Einsatz. Auch in unserem Rezept für vegetarische Fajitas verwenden wir Jackfruit statt des traditionell für das mexikanische Gericht eingesetzten Rindfleischs. Ebenfalls mit in den Tortilla-Teigfladen wandern Paprika, Tomate, Avocado und Zwiebel sowie eine Fülle von Gewürzen, die für den typisch mexikanischen Geschmack sorgen. Als Fajitas-Soße kommt ein Klacks Sour Cream obendrauf. Zum Einsatz kommt die Jackfruit übrigens auch in unserem Rezept für Chimichangas mit Gemüsefüllung.

Testen Sie auch diese Variationen: Die Füllung aus unserem Rezept für vegetarische Fajitas können Sie auch für vegetarische Wraps einsetzen, die Sie als leichten Lunch mit ins Büro nehmen. Oder Sie ergänzen die vegetarische Wraps-Füllung um Mais, Kidneybohnen und etwas frischen Salat und rollen sie als Burrito auf, den Sie mit Cheddar-Käse bestreut im Ofen überbacken! Ebenfalls ohne Fleisch kommt unser mexikanischer Salat aus. Und wenn Sie auf der Suche nach einem fleischlosen Rezept für besondere Anlässe sind, probieren Sie unseren vegetarischen Braten aus Bohnen, Pilzen und Haselnüssen.

Jackfruit: Delikatesse aus den Tropen

Die Jackfruit ist auch bei uns inzwischen kein Geheimtipp mehr in der fleischlosen Küche. Sie können die Frucht getrocknet oder frisch kaufen – dann zumeist portionsweise abgepackt, denn die ganze Jackfruit ist nicht gerade für die Obstschale geeignet: Sie wird bis zu einem Meter lang und misst bis zu einem einem halben Meter im Durchmesser – und kann 50 kg oder mehr wiegen! Angebaut wird die Jackfruit in den tropischen Gebieten der Welt – wer Wert auf regionale Zutaten legt, wird sie daher mit Bedacht einsetzen. Betrachten Sie sie als Delikatesse für besondere Anlässe, empfehlen wir Ihnen für die Zubereitung einige ausgesuchte Rezepte: Verarbeiten Sie sie zum Beispiel zu einem Jackfruit-Pulled-BBQ-Salat zu und bringen Sie so auch die Vegetarier unter Ihren Grillgästen in den Genuss von Barbecue-Aromen. Oder probieren Sie als asiatische Variante unsere Jackfruit-Green-Curry-Buddah-Bowl mit Gurke und Mango, fein abgeschmeckt mit Soja- und Teriyakisoße.

Tipp: Erfahren Sie in unserem Ernährungs-Ratgeber mehr über vegetarische Ernährung.