Name: Vollkornpenne mit Rucola
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 80.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 250.0 g Spitzpaprika, rot; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 20.0 g Pinienkerne; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 500.0 g Vollkornpenne; 0.0 Tomatensoße; 1.0 Packung Rucola

25 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
536 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für das Paprikagemüse:

80 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Spitzpaprika, rot
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
20 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer

500 g Vollkornpenne
Tomatensoße
1 Packung Rucola

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Zubereitung

1

Für das Gemüse Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Spitzpaprikas von Stielansätzen, Samen und Trennwänden befreien und in Ringe schneiden.
2

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne darin anschwitzen, Paprikaringe dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Penne in kochendem Salzwasser in 10-12 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
4

Tomatensauce in einem Topf erwärmen.
5

Rucola verlesen und die harten Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen.
6

Nudeln auf Tellern anrichten, Tomatensauce darauf verteilen und die Paprika-Pinienmischung darüber geben. Zum Schluss den Rucola darauf anrichten und servieren.