Tataki mit Auberginengemüse

Tataki-Rezept: Fisch und Fleisch japanisch genießen

Der rohe Genuss von Fisch hat in der japanischen Küche eine lange Tradition und kommt unter anderem beim Sushi zum Tragen. Fisch, Meeresfrüchte, Tofu, Gemüse und andere Zutaten werden zusammen mit Reis in Seetangplatten (Nori) gewickelt und in Häppchen geschnitten zum Beispiel als Futomaki serviert. Bei der Zubereitungsform Tataki bleiben Fisch oder Fleisch nur innen roh und erhalten außen eine knusprige Konsistenz. Dazu braten die japanischen Köche Filets bei großer Hitze scharf an und kühlen sie danach rasch ab. So ziehen Fisch oder Fleisch nicht mehr nach und bleiben innen roh. Für unser Tataki-Rezept haben wir Kalbsfilet gewählt, die Methode lässt sich aber problemlos auf Thunfisch (Maguro), Lachs oder Rinderfilet übertragen. Feine Soßen oder Marinaden verleihen den Zutaten der Wahl Geschmack. Unser Roastbeef Tataki etwa zieht in einer Würzflüssigkeit aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Sherry, Sojasoße und Zucker, ehe es im Ofen bei Niedrigtemperatur gart. Schneiden Sie das fertige Beef in feine Scheiben und richten Sie es auf leckerem Ofengemüse an. Alternativ lässt sich das Fleisch auch fein würfeln und als Tataki-Tatar servieren.

Diese Asia-Leckereien passen zu Ihrem Tataki-Rezept

Suchen Sie nach einer vegetarischen Alternative zu unserem Tataki-Rezept, trifft vielleicht unsere Spaghettipfanne mit Tofu Ihren Geschmack. Der Tofu gesellt sich hier ebenfalls roh zu Nudeln und Gemüse, sodass nach nur 15 Minuten Zubereitungszeit eine leckere Mahlzeit auf dem Tisch steht. Schön knusprig wird der Tofu übrigens, wenn Sie ihn in einen dünnen Mantel aus Speisestärke hüllen und im Wok scharf anbraten. Für dieses Rezept können Sie auch Lachs verwenden und roh unter die Pasta mischen. Nudeln kommen auch als sättigende Beilage für unser Tataki-Rezept infrage: Probieren Sie die japanischen Versionen Udon, Somen, Ramen oder Soba. Mehr darüber verrät unser Japan-Nudeln-Rezept. Ist das feine Auberginengemüse als Begleitung für das Tataki-Kalbfleisch nicht Ihr Fall, bietet sich jedes andere Gemüse an. Nach Kimchi-Art sauer eingelegt, erweitert Chinakohl Ihr Tataki-Rezept um eine weitere typisch asiatische Note. Stöbern Sie für fernöstliche Kochideen auch in unserer Sammlung japanischer Rezepte. Und falls es gerade die Aubergine ist, die es Ihnen angetan hat, probieren Sie auch mal unser Rezept für gefüllte Aubergine mit Hackfleisch, Büffelmozzarella und Granatapfelkernen.