Walnüsse karamellisieren

Rezept für karamellisierte Nüsse

Karamellisierte Nüsse sind ein echtes Schmankerl: Sie verfeinern Desserts, griechischen Joghurt und Eis, landen in Kuchen und auf Torten oder im Salat. Auch als Snack für zwischendurch kommen die knusprigen, süßen Nüsse gut an. Nüsse zu karamellisieren: Das ist denkbar einfach. Sie benötigen nur eine Viertelstunde Zeit, Nüsse und Zucker. Geben Sie den Zucker in eine große Pfanne und verwenden Sie dafür klassische weiße Raffinade. Brauner Zucker oder Puderzucker eignen sich nicht zum Karamellisieren! Rühren Sie den Zucker während des Erhitzens ständig mit einem Holzlöffel um – so entsteht eine gleichmäßige goldgelbe, braune Flüssigkeit. Aber Achtung: Der geschmolzene Zucker wird sehr heiß und spritzt leicht. Außerdem brennt er blitzschnell an! Beaufsichtigen Sie also das Karamellisieren permanent und lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt stehen.

Ist der Zucker komplett geschmolzen, geben Sie die Nüsse kurz dazu und schieben die Pfanne leicht hin und her. Lassen Sie die Walnüsse dann auf Backpapier trocknen. Nach einem ganz ähnlichen Prinzip werden Früchte kandiert, wie unser Rezept für Tanghulu beweist.

Walnüsse in der Pfanne karamellisieren

Nach diesem Prozedere können Sie mit allen Arten von Nüssen verfahren: Gut zum Karamellisieren eignen sich zum Beispiel Pekannüsse und Haselnüsse. Auch Mandeln, Pinienkerne, Sonnenblumen- und Kürbiskerne lassen sich mit der krossen Zuckerschicht verhüllen. Eine raffinierte Aromanote verpassen Sie dem Karamell mit Vanille, Zimt, Salz oder Kardamom. Statt mit Zucker können Sie die Nüsse auch mit Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft karamellisieren.

Walnüsse mit Karamellummantelung passen zu süßen und herzhaften Gerichten: Geben Sie die Nüsse unter einen Salat mit Ziegenkäse oder krossem Bacon, ins Frühstücksmüsli, auf den heißen Apfelkuchen oder in die Süßkartoffelsuppe. Möchten Sie die Walnüsse nicht karamellisieren, können Sie diese auch einfach nur rösten. Wie das geht, erfahren Sie in unserem Expertenwissen zum Thema Walnüsse rösten.

Tipp: Holen Sie sich mit unseren Walnuss-Rezepten noch mehr Ideen und Inspirationen für eine kreative Küche und gelungene Gerichte mit Pfiff!