Name: Walnuss-Waffeln mit Joghurt
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1.0 TL Rapsöl; 1.0 Becher Schafsmilchjoghurt; 1.0 TL Vanillezucker; 2.0 Ei; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 2.0 EL Rohrzucker; 0.5 Prise Salz; 120.0 g Traubenkern-Dinkel-Vollkorn-Mehl; 1.0 TL Weinsteinbackpulver; 2.0 EL Rapsöl; 150.0 ml Mehrfruchtsaft; 65.0 g Aprikosen, getrocknet; 25.0 g Walnuss, gehackt; 350.0 g Erdbeeren; 25.0 ml Holunderbeerensaft; 0.5 EL Rohrzucker; 1.0 EL Pistazien, gehackt

Zum Anbraten:

1 TL Rapsöl

Für den Vanille-Joghurt:

1 Becher Schafsmilchjoghurt
1 TL Vanillezucker

Für die Waffeln:

2 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Rohrzucker
0.5 Prise Salz
120 g Traubenkern-Dinkel-Vollkorn-Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
2 EL Rapsöl
150 ml Mehrfruchtsaft
65 g Aprikosen, getrocknet
25 g Walnuss, gehackt

Für die Erdbeeren:

350 g Erdbeeren
25 ml Holunderbeerensaft
0.5 EL Rohrzucker
1 EL Pistazien, gehackt

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Zubereitung

1

Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln. Früchte in Holunderbeeren-Getränk und Zucker marinieren und kurz vor dem Servieren mit den Pistazien bestreuen.
2

Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze erwärmen. Eier zusammen mit Vanillezucker, Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Dies gelingt am besten mit einer Küchenmaschine. Alternativ können Sie die Eier trennen und den Teig zunächst mit dem Eigelb zubereiten. Unmittelbar vor dem Ausbacken der Waffeln wird das Eiweiß steif geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben.
3

Anschließend Mehl und Backpulver mischen. Dann Öl und Mehrfruchtgetränk zugeben und mit einem Schwingbesen so vermischen, dass keine Klumpen mehr zu sehen sind. Fein geschnittene getrocknete Aprikosen und Walnusskerne mit einem Spatel unterheben. Die Eimischung mit der Mehlmischung mit dem Spatel vermischen.
4

Waffeleisen mit Öl einfetten. Aus dem Teig goldbraune Waffeln backen. Die bereits fertiggestellten Waffeln im Backofen warm halten.
5

Schafsjoghurt mit Bourbon-Vanillezucker verrühren und zu den Waffeln mit marinierten Erdbeeren servieren.