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Zucchinibrot

Zucchinibrot

Meistens landen Zucchini im Topf – geschmort, gedünstet oder gekocht. In diesem Rezept wandert die Zucchini in den Ofen und bereichert unser Dinkelbrot mit einem saftigen Aroma.

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Zutaten

8 Portionen

  • 250 g Zucchini

  • 1 TL Salz

  • 0.5 Hefewürfel

  • 1 TL Zucker

  • 450 g Dinkelmehl (Typ 630)

  • 50 ml Olivenöl, kalt gepresst

Außerdem:
  • Olivenöl zum Einfetten

Utensilien

Kastenform (30 cm)

Zubereitung
  1. 1

    Zucchini waschen, Enden abschneiden und auf einer Reibe fein reiben. Mit Salz vermengen und kurz stehen lassen.

  2. 2

    Hefe zerbröseln und mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zucker verrühren. 2 EL Mehl zugeben und die Mischung für 15 Minuten ruhen lassen.

  3. 3

    Zucchiniraspel leicht mit Küchenpapier abtupfen und in eine Schüssel geben. Hefewasser, Dinkelmehl und Öl zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Hefeteig verarbeiten. Für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

  4. 4

    Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform einfetten.

  5. 5

    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten und in die Kastenform geben. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

  6. 6

    Zucchinibrot auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1319kJ 16%

    Energie

  • 315kcal 16%

    Kalorien

  • 49g 19%

    Kohlenhydrate

  • 9g 13%

    Fett

  • 9g 18%

    Eiweiß

Herzhaftes Zucchinibrot

Selbst gebackenes Brot ist ein kulinarisches Gedicht: knusprig und warm kommt es aus dem Ofen und duftet so lecker, dass man direkt reinbeißen möchte. Dass Brot backen im eigenen Backofen im Prinzip ganz einfach ist, beweisen unsere zahlreichen Brot-Rezepte. Variiert wird vor allem mit den Mehlsorten: Aus Roggen-, Dinkel- oder ganz klassischem Weizenmehl können Sie Ihr Lieblingsbrot zu Hause backen und es immer wieder verfeinern: mit Käse, Schinken, Früchten oder Gemüse.

In unserem Rezept für Zucchinibrot landet natürlich Zucchini im Teig. Fein geraspelt und mit wenigen anderen Zutaten. Ein weiterer Pluspunkt: Es ist nicht notwendig, das Gemüse vor dem Einarbeiten zu garen. Statt mit Zucchini können Sie dieses Rezept auch alternativ mit Karotte oder Kürbis zubereiten.

Zucchinibrot: vegan & lecker

Wie bei allen Brotrezepten ist der Teig schnell gemacht: einfach Zucchini raspeln und mit Hefe, Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl zu einem Teig kneten. Wir geben diesen dann in eine Kastenform. Sie können aber auch ein rundes Brot backen. Verfeinern lässt sich das mediterrane Zucchini-Brot mit Leinsamen, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen. Auch Wal- oder Haselnüsse passen gut zu diesem Rezept. Letztere stehen übrigens auch auf der Zutatenliste unseres veganen Brots. Noch würziger wird Ihr Zucchinibrot, wenn Sie getrocknete Tomaten und Pistazien unter den Teig heben.

Wozu passt Zucchinibrot?

Unser Zucchinibrot lässt sich ganz klassisch als Stulle mit Butter, Käse oder Wurstaufschnitt genießen. Möchten Sie seinen mediterranen Charakter unterstreichen, servieren Sie es in der Pfanne geröstet und mit Olivenöl und Tomaten gekrönt als Bruschetta.

Was man mit der kalorienarmen Zucchini in der Küche noch so alles anstellen kann, erfahren Sie in der Rezeptewelt: Probieren Sie z. B. unseren Zucchini-Feta-Kuchen oder braten Sie Zucchinipuffer.