Name: Bienenstich
Prep time: 35 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 150.0 g Butter; 80.0 g Zucker; 4.0 EL Honig; 150.0 g Mandelblatt; 6.0 Blatt Gelatine; 1.0 Päckchen Vanillepudding-Pulver; 1.0 Vanilleschote; 100.0 g Zucker; 500.0 ml Milch; 800.0 ml Sahne; 500.0 g Weizenmehl; 1.0 Hefewürfel; 250.0 ml Milch, lauwarm; 100.0 g Zucker; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 1.0 Prise Salz; 100.0 g Butter, weich; 1.0 Ei

Für den Belag:

150 g Butter
80 g Zucker
4 EL Honig
150 g Mandelblatt

Für die Füllung:

6 Blatt Gelatine
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
1 Vanilleschote
100 g Zucker
500 ml Milch
800 ml Sahne

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl
1 Hefewürfel
250 ml Milch, lauwarm
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Butter, weich
1 Ei

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Zubereitung

1

Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, etwas Zucker zugeben und in die Mehlmulde gießen. Dünn mit Mehl bestäuben, die Schüssel bedecken und den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort 10-15 Minuten gehen lassen.
2

Sobald die Oberfläche Risse zeigt, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.
3

Inzwischen das Blech (ca. 45 x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.
4

Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dick in Blechgröße ausrollen. Auf das Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit zwei Fingern Vertiefungen in geringem Abstand in den Teig drücken. Sie sollen bis auf den Boden reichen, damit sie sich durch weiteres Gehen nicht schließen können. Für weitere 20 Minuten im Kühlschrank oder Gefrierschrank ruhen lassen.
5

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6

Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und Honig hinzugeben und bei mittlerer Hitze verrühren. Topf von der Herdplatte ziehen, Mandelblättchen unterrühren.
7

Die Mandelblättchen-Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und auf der zweiten Schiene von unten für 15-20 Minuten im Ofen backen. 20 Minuten abkühlen lassen.
8

Inzwischen den Vanillepudding vorbereiten. 400 ml der Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Die restlichen 100 ml Milch mit dem Puddingpulver glattrühren, unter Rühren zur Vanillemilch geben und kurz aufkochen. Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in den heißen Pudding einrühren. Abkühlen lassen.
9

Sahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen, unter den Pudding heben.
10

Bienenstich quer halbieren und den Vanillepudding gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen. Die obere Mandelschicht in gleichmäßige Vierecke schneiden und in vorheriger Anordnung auflegen.
11

Bienenstich vor dem Servieren für 2-3 Stunden kaltstellen.

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Das Highlight jeder Kaffeetafel: Rezept für Bienenstich

Unser Rezept für Bienenstich blickt auf eine lange Geschichte zurück. Wenn man einer alten Sage Glauben schenkt, wurde der beliebte Blechkuchen anno 1474 erfunden. Und das kam so: Nachdem der Kaiser den Einwohnern der Stadt Linz am Rhein eine wichtige Geldeinnahmequelle – nämlich den sogenannten Rheinzoll – entzogen und der Nachbarstadt Andernach zugesprochen hatte, planten die Linzer aus Rache einen Angriff. Als die Angreifer sich jedoch der Andernacher Stadtmauer näherten, wurden sie von zwei Bäckerlehrlingen beobachtet, die dort gerade aus Bienennestern naschten. Kurzerhand warfen die beiden Jungen die Nester nach den Linzern, woraufhin diese gestochen wurden und unverrichteter Dinge wieder abziehen mussten. Zur Feier dieses kampflosen Sieges wurde ein ganz besonderer Kuchen mit allerfeinsten Zutaten gebacken und Bienenstich genannt. Das Thema erweitern können Sie mit unserem Bienen-Kuchen.

Das Bienenstich-Rezept: so verführerisch wie süßer Honig

Nach alter Tradition wird unser Rezept für Bienenstich mit klassischem Hefeteig und einem karamellisierten Belag aus Mandeln, Zucker, Honig und Butter zubereitet. Für ein verführerisches Vanillearoma sorgt die cremige Füllung aus Vanillepudding, die durch Zugabe einer Vanilleschote noch intensiver schmeckt.

Ebenso köstlich, aber in praktischen Portionen präsentieren sich übrigens auch unsere Bienenstich-Cupcakes mit knusprigem Mandeltopping und cremiger Puddingfüllung: Hierbei handelt es sich um kleine süße Backwaren, die wie Muffins in einer handlich-runden Form daherkommen.

Wer unser Rezept für Bienenstich mag, wird natürlich auch den Frankfurter Kranz lieben: Das traditionsreiche Backwerk aus lockerem Biskuit- oder Rührteig begeistert mit einer reichhaltigen Buttercreme und knusprigem Krokant. Lassen Sie sich inspirieren und freuen Sie sich schon heute auf begeistertes Lob von den Gästen Ihrer nächsten Kaffeerunde! Zu der passt außerdem unsere Gewittertorte.

Bienenstich

Das Highlight jeder Kaffeetafel: Rezept für Bienenstich

Das Bienenstich-Rezept: so verführerisch wie süßer Honig

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