Name: Brownie-Muffins mit Sauce
Prep time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200.0 g Himbeeren; 150.0 ml Holunderbeerengetränk; 0.5 TL Johannisbrotkernmehl; null null Kokosraspeln; 75.0 g getrocknete Frucht; 30.0 ml Fruchtsaft; 1.0 Banane; 35.0 ml Kokosöl; 35.0 ml Kokosmilch; 3.0 EL Stevia-Zucker; 150.0 g Weizenmehl (Type 1050); 1.5 TL Backpulver; 1.0 gestr. TL Zimt; 0.25 TL Kardamom; 25.0 g Kakaopulver; 0.0 Bourbon Vanille, gemahlen; 30.0 g Kokosraspeln; 1.0 Tafel Zartbitterschokolade, laktosefrei

50 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
242 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei

Für die Himbeersauce:

200 g Himbeeren
150 ml Holunderbeerengetränk
0.5 TL Johannisbrotkernmehl

Zum Bestreuen:

Kokosraspeln

Für die Brownies:

75 g getrocknete Frucht
30 ml Fruchtsaft
1 Banane
35 ml Kokosöl
35 ml Kokosmilch
3 EL Stevia-Zucker
150 g Weizenmehl (Type 1050)
1.5 TL Backpulver
1 gestr. TL Zimt
0.25 TL Kardamom
25 g Kakaopulver
Bourbon Vanille, gemahlen
30 g Kokosraspeln
1 Tafel Zartbitterschokolade, laktosefrei

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Zubereitung

1

Getrocknete Früchte 30 Minuten in Saft einweichen. Bananen grob schneiden und zusammen mit den eingeweichten Früchten, Kokosöl, Kokosmilch und Stevia-Zucker pürieren.
2

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Gewürze, Kakao, Vanille und Kokosraspel mischen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3

12 Muffinförmchen mit Papierförmchen auskleiden. Teig mit Hilfe zweier Esslöffel einfüllen. Schokolade in 12 Stücke teilen und jeweils in den Muffinteig stecken. Muffins auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen.
4

Himbeeren gegebenenfalls auftauen lassen. Himbeeren mit Holunderbeerengetränk und Bindemittel pürieren.
5

Papierförmchen von den Brownies entfernen. Himbeersoße als Fruchtspiegel auf Tellern verteilen, Brownies sowie jeweils eine Kugel Vanilleeis darauf anrichten und mit Kokosraspeln bestreuen.