Name: Cremiger Rotkohl-Slaw
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 6 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 4.0 kleine Gänsekeule; 500.0 ml Buttermilch; 160.0 g Mehl; 2.0 EL Speisestärke; 1.0 geh. EL getrockneter Oregano; 1.0 geh. EL Paprikapulver, edelsüß; 700.0 Pflanzenöl zum Frittieren; 650.0 g Rotkohl; 100.0 g Zwiebel; 150.0 g Möhre; 100.0 g Knollensellerie; 1.5 TL Zucker; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 EL Rotweinessig; 1.0 Handvoll Petersilienblatt; 3.5 EL Mayonnaise; 2.5 EL griechischer Joghurt

360 min.

Dauer
90 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
1100 kcal

Kalorien / Portion

4 kleine Gänsekeule
500 ml Buttermilch
160 g Mehl
2 EL Speisestärke
1 geh. EL getrockneter Oregano
1 geh. EL Paprikapulver, edelsüß
700 Pflanzenöl zum Frittieren
650 g Rotkohl
100 g Zwiebel
150 g Möhre
100 g Knollensellerie
1.5 TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL Rotweinessig
1 Handvoll Petersilienblatt
3.5 EL Mayonnaise
2.5 EL griechischer Joghurt

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Haut der Gänsekeulen abziehen. Die Unterkeulen mit einem scharfen Messer von der Oberkeule trennen, Keulen in einer flachen Form in Buttermilch einlegen, abgedeckt 6 Std. im Kühlschrank marinieren.
2

Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) erhitzen. Mehl, Speisestärke, Oregano und Paprikapulver auf einem Teller mischen. Keulen aus der Buttermilch nehmen. Abtropfen lassen und in dem Würzmehl wenden. Frittieröl in einem Topf auf ca. 140°C erhitzen. Keulen darin portionsweise ca. 10 Min. goldbraun ausbacken. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen ca. 40 Min. fertig garen. Wenn die Keulen zu dunkel werden, mit Folie abdecken.
3

Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden. Alles mit Zucker, Salz und Essig mit den Händen 5 Min. durchkneten.
4

Petersilienblätter grob hacken. Mit Mayonnaise und Joghurt unter den Krautsalat mischen, mindestens 20 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen aus dem Ofen nehmen und mit dem Rotkohl-Slaw servieren.