Dolma

Gefüllte Paprika: türkische Dolma

Das türkische Wort "Dolma" steht für "gefüllt", wobei in erster Linie Gemüse gemeint ist. Ob gefüllte Zucchini, Auberginen, Tomaten oder eben Paprikaschoten – alles, was innen hohl ist bzw. sich aushöhlen lässt, kommt für Füllungen infrage. Bei unserem Dolma-Rezept besteht sie aus Rinderhack und Reis, deftig gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Tomaten- und Paprikamark. Es sind aber auch viele andere Kompositionen möglich. Füllen Sie Dolma nur mit Hackfleisch oder bereiten Sie als vegetarische Variante die Paprikaschoten mit Quinoa zu. Übrigens: Auch Mini-Paprika lassen sich füllen, ebenfalls mit Quinoa und Feta. Für den typischen Geschmack der türkischen Küche kann bei allen Kreationen das auch fertig erhältliche Dolma-Gewürz sorgen. Der frische Joghurt-Minz-Dip rundet das Gericht perfekt ab – wer mag, kann noch Fladenbrot mit auf den Tisch stellen und es in die Soße dippen.

Vielfältig verwendbar: die Dolma-Füllung

Durch das langsame Schmoren im Topf werden die Dolma-Paprika schön saftig. Wer mag, kann sie zusätzlich im Backofen grillen und das Gericht auf diese Weise mit Röstaromen veredeln. Neben Dolma gibt es orientalische Rezepte, in denen von Sarma die Rede ist. Der Begriff leitet sich vom türkischen Wort für "einwickeln" ab. Ein bekanntes Beispiel sind Weinblätter, die als leckerer Mantel für eine Reisfüllung dienen. Haben Sie also etwas von der Füllmasse der Dolma mit Reis übrig, verwenden Sie sie doch für die kleinen Weinblattrouladen. Für Knusperfans bietet sich als weitere Einsatzmöglichkeit für das leckere Innenleben der Dolma Blätterteig an.

Durch den Reisanteil sättigen Dolma sehr gut. Wer die Paprika nur mit Hackfleisch zubereitet und noch eine Beilage sucht, kann den Reis extra servieren. Typisch orientalische Beigaben wie Couscous und Bulgur sind leckere Alternativen. Mehr leckere Rezeptideen mit Hackfleisch wie serbische Pljeskavica oder italienische Polpette erwarten Sie in der Rezeptewelt.