Elote

Was ist Elote und woher kommt es?

Elote bedeutet im Spanischen "Maiskolben" beziehungsweise "Mais" – und genau darum handelt es sich bei diesem Rezept. Die mit unterschiedlichen Toppings bestrichenen Maiskolben kommen aus Mexiko und sind dort ein beliebtes Streetfood. Überall auf den Straßen der großen und auch kleineren Städte duftet es nach dem süßen Aroma der auf dem Grill liegenden Kolben. Meist werden sie auf einen Holzspieß gesteckt und können so direkt gegessen werden. Elotes schmecken einfach wunderbar und sind eine ernstzunehmende Konkurrenz für klassische Maiskolben mit Kräuterbutter.

Wo es Elote gibt, wird übrigens meistens auch Esquites angeboten, ein weiteres Highlight des mexikanischen Streetfoods. Auch dieser leckere Snack wird aus Mais zubereitet. Statt der ganzen Kolben landen bei Esquites die einzelnen Maiskörner in einem Schälchen oder Glas: Sie werden zunächst mit Salz gekocht und dann mit Kräutern und Zwiebeln in Butter oder Öl geröstet.

Mexikanische Maiskolben

In unserem Elotes-Rezept bestreichen wir die Maiskolben mit einer Creme aus Mayonnaise, Koriander, Limette und Chili. Dieses klassische Topping mit der famosen Crema findet man bei jedem Streetfood-Stand in Mexiko. Ganz weit oben auf der Speisekarte steht aber auch die Variante, bei der die Maiskolben zum Schluss mit geriebenem Cotija-Käse bestreut werden. Der etwas krümelige Hartkäse wird aus Kuhmilch hergestellt und ist hierzulande nur sehr schwer auffindbar. Stattdessen können Sie italienischen Parmesan oder Pecorino nehmen. Süß, salzig oder scharf – was die Toppings für ihre Elotes angeht, sind die Mexikaner erfindungsreich. Kombiniert werden sie übrigens zu allen möglichen Gerichten wie beispielsweise gegrilltem Fleisch oder Tacos.

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