Entenbrust mit Kürbispüree

Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Auflaufform bereits in den Backofen stellen.

Die Haut des Entenbrustfilets ca. 3 mm tief rautenförmig einschneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben.

Beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, dazu einen Wassertropfen hineingeben und wenn dieser brutzelt, das Filet auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten und dabei das Fett auslaufen lassen.

Entenbrustfilet wenden und weitere 8 - 10 Minuten braten. Anschließend mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen, mit Grenadine bestreichen und zugedeckt im 80 Grad heißen Ofen warm halten bzw. ziehen lassen.

Das Entenfett bis auf 2 EL aus der Pfanne gießen. Fein gewürfelte Feigen und klein geschnittene Schalotte darin andünsten. Mit dem Traubensaft und Wein ablöschen. Crema di Balsamico und Rosmarin zugeben. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Zuletzt das Stück Zartbitterschokolade und die entkernten, halbierten Trauben zugeben. Unmittelbar vor dem Servieren das Filet in schräge Tranchen schneiden und mit etwas Sauce anrichten. Restliche Sauce in der Sauciere anbieten.

Die Trauben können Sie halbieren und entkernen, während die Entenbrustfilets braten. Nachdem Sie die Schokolade in die Sauce gegeben haben, darf diese nicht mehr kochen, da die Schokolade sonst gerinnt.

Kürbisfleisch würfeln und mit der Gemüsebrühe 15 Minuten garen.

Pürieren, das Maismehl zugeben und abschmecken.

Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In Streifen geschnittene Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 1 EL Entenfett glasig dünsten. Rotkohl, Gewürze und Cranberries zugeben und weitere 10 Minuten, unter häufigem Rühren, anbraten.

Mit Apfelsaft ablöschen und 20 Minuten garen. Mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken.