Name: Frankfurter Kranz
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 5 h
Yield: 12 servings
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400.0 g Weizenmehl (Type 550); 1.0 Packung Backpulver; 400.0 g Butter, weich; 400.0 g Zucker; 1.0 Packung Vanillezucker; 8.0 Ei; 2.0 Packungen Puddingpulver Vanille; 800.0 ml Milch; 160.0 g Zucker; 500.0 g Butter, weich; 200.0 g Preiselbeerkonfitüre; 200.0 g Haselnuss-Krokant; 100.0 ml Sahne; 10.0 Belegkirsche; 0.0 Puderzucker zum Besieben; 0.0 Mehl für die Form

Für den Teig:

400 g Weizenmehl (Type 550)
1 Packung Backpulver
400 g Butter, weich
400 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
8 Ei

Für die Creme:

2 Packungen Puddingpulver Vanille
800 ml Milch
160 g Zucker
500 g Butter, weich

Zum Füllen und Garnieren:

200 g Preiselbeerkonfitüre
200 g Haselnuss-Krokant
100 ml Sahne
10 Belegkirsche
Puderzucker zum Besieben

Außerdem:

Mehl für die Form

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Zubereitung

1

Den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
2

Für den Teig das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb sieben. Mit dem Handrührgerät die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
3

Anschließend die Backpulver-Mehl-Mischung löffelweise unterrühren.
4

Eine Springform mit Rohrboden einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben, glattstreichen und für 60 Minuten backen.
5

Während der Backzeit die Buttercreme vorbereiten. Hierfür das Puddingpulver mit 50 ml Milch verrühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Das Puddingpulver dazugeben und gut einrühren. Pudding unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen, anschließend diesen in eine Rührschüssel füllen und mit Klarsichtfolie direkt auf der Pudding Oberfläche abdecken. Den Pudding auf Raumtemperatur runterkühlen.
6

Die Butter mit dem Handrührgerät weiß schlagen. Löffelweise den Pudding unterziehen.
7

Den Kuchen auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen. Mit einem Konditormesser den Kuchen so bearbeiten, dass er anschließend eine gerade Standfläche bekommt. Den Kuchen horizontal in drei Scheiben von 1,5-2 cm Dicke schneiden und vorsichtig auf die Tortenplatte legen. Preiselbeerkonfitüre glattrühren.
8

Auf den ersten Tortenboden dünn einige EL von der Konfitüre streichen. Anschließend die Buttercreme auftragen und den nächst größeren Tortenboden darauf schichten. Auf diesen wird wieder Preiselbeerkonfitüre und anschließend Buttercreme gestrichen. Sobald der letzte Tortenboden aufliegt, den Kranz komplett mit Buttercreme einstreichen.
9

Die Buttercreme anschließend mit Krokant bestreuen. Die Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel 10 Röschen auf den Kuchen spritzen. Auf jedes Sahne-Röschen eine Kirsche geben.
10

Den Kuchen vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

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Frankfurter Kranz: Omas Klassiker nachbacken

Dieses Rezept wurde von vielen Hausfrauen früher nur an besonderen Anlässen hervorgeholt – da musste man schon mal bis zum nächsten Geburtstag warten! Kein Wunder, denn der Frankfurter Kranz ist ein kleines Kunstwerk aus Rührteig oder Biskuit, Buttercreme und Haselnusskrokant. Er erfordert etwas Zeit und Geschick, ist mit ein wenig Übung aber auch für Hobbybäcker und -bäckerinnen zu meistern.

So unterscheiden sich die Tortenböden für den Frankfurter Kranz

Der Frankfurter Kranz kann mit Rührteig (wie bei unserem Rezept) oder mit einem Boden aus Biskuitmasse hergestellt werden. Welchen Sie bevorzugen, ist Geschmackssache. Rührteig ist fester und gehaltvoller als Biskuit, gerät aber auch nicht so schnell aus der Form wie dieser. Biskuitteig enthält mehr Eier und besticht dadurch mit einer sehr luftig-leichten Konsistenz, zu der schwere Butter- oder Puddingcremes gut passen. Beim horizontalen Durchschneiden müssen Sie etwas aufpassen, damit er nicht reißt. Wenn Sie Lust haben, unser Rezept für Frankfurter Kranz abzuwandeln, testen Sie unser Grundrezept für Biskuitteig. Für unsere Mohn-Marzipan-Torte rühren Sie den Boden wiederum mit Mandeln und Mohn an.

Übrigens: Neben dem Frankfurter Kranz ist die Metropole am Main noch für eine weitere Backspezialität bekannt: In der Weihnachtszeit werden hier traditionell Bethmännchen mit Marzipan und Mandeln gebacken.

Buttercreme zubereiten und variieren

Viele Konditoren schwören beim Frankfurter Kranz auf eine reine Buttercreme, anderen ist diese zu schwer und sie bevorzugen eine Mischung aus Butter- und Puddingcreme. Diese haben wir auch für unser Rezept verwendet. Damit Ihre Tortenfüllung gelingt, sollte die Butter Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie schaumig rühren. Ist sie zu kalt, bilden sich Klümpchen. Danach kommt der erkaltete Pudding oder Zucker und Eier zur Buttermasse, je nachdem, welche Creme Sie lieber mögen. Mit der fertigen Masse können Sie nicht nur unseren Frankfurter Kranz verzieren, sondern unzählige Arten von Gebäck und Torten damit verfeinern. Schön farbenfroh kommen zum Beispiel unsere Vanille-Cupcakes mit buntem Cremetopping daher. Und auch der klassische Bienenstich überzeugt in Cupcake-Form: Versuchen Sie unsere Bienenstich-Häppchen mit Puddingfüllung und Mandelglasur! Möchten Sie einen Rührkuchen backen, empfehlen wir unseren Wolkenkuchen.

Frankfurter Kranz

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