Gelber Erbsen-Eintopf mit Spinat

Name: Gelber Erbsen-Eintopf mit Spinat
Prep time: 20 min
Total time: 13 h 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250.0 g Erbsen, gelb; 20.0 g Ingwer; 1.0 Zwiebel, mittelgroß; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 EL Rapsöl; 800.0 ml Gemüsebrühe; 0.0 etwas Kreuzkümmel (Cumin); 0.0 etwas Cayennepfeffer; 0.0 etwas Salz; 0.0 etwas Pfeffer; 100.0 g Blattspinat; 2.0 EL Sojajoghurt

Achtung, das ist kein typischer Erbsen-Eintopf, denn die kleine Hülsenfrucht erstrahlt in einem abwechslungsreichen Gelb. Orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel und eine Prise Cayenne kreieren ein fantastisches Geschmackserlebnis! Runden Sie den Eintopf mit Sojajoghurt ab, so ist er zusätzlich rein pflanzlich.

800 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
546 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

250 g Erbsen, gelb
20 g Ingwer
1 Zwiebel, mittelgroß
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
800 ml Gemüsebrühe
etwas Kreuzkümmel (Cumin)
etwas Cayennepfeffer
etwas Salz
etwas Pfeffer
100 g Blattspinat
2 EL Sojajoghurt

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Zubereitung

1

Erbsen über Nacht in der dreifachen Menge Wasser einweichen.
2

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Anschließend in einem großen Topf in 1 EL Rapsöl andünsten.
3

Erbsen absieben, abwaschen und hinzugeben. Kurz mit anbraten und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. 1 Stunde bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen schön sämig-cremig zerfallen. Ggf. weiteres Wasser hinzugeben.
4

Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Blattspinat sorgfältig waschen und unter die Erbsensuppe rühren. Nochmals 2–3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.