Himbeer Muffins

Himbeermuffins-Rezept: Rührteig mit Buttermilch

Bei unseren Muffins mit Himbeeren setzen wir auf Buttermilch im Rührteig. Das macht die Muffins extra fluffig. Der Grund: Die Säure der Buttermilch reagiert mit dem Natron, das im Backpulver enthalten ist. Es entstehen Luftbläschen, die den Teig locker aufgehen lassen.

Tipp: Fehlt Buttermilch gerade im Kühlschrank, können Sie unsere Himbeermuffins für die saftige Konsistenz mit alternativen Produkten zubereiten. Flüssiger Joghurt eignet sich besonders gut. Verwenden Sie einfach dieselbe Menge. Das gilt auch für Kefir. Bei Milch müssen Sie etwas Säure, etwa Zitronensaft oder Essig, hinzufügen. 235 ml Milch ersetzt 250 ml Buttermilch. Für diese Menge benötigen Sie dann einen Esslöffel saure Flüssigkeit.

Himbeermuffins: Gibt es Fruchtalternativen?

Ja! Als Alternative für Himbeeren können Sie auch frische Blaubeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren verwenden. Die Menge sollte dabei gleich bleiben, sonst gerät der Teig zu matschig. Aus diesem Grund sollten Sie Tiefkühl-Beeren (wenn gerade keine frischen erhältlich sind) auch nur im gefrorenen Zustand in den Teig geben und diesen dann möglichst sofort backen. Aufgetaute Früchte zerfallen schnell.

Einen extra fruchtig-säuerlichen Geschmackskick erzeugen wir bei unserem Rezept übrigens durch die Verwendung von Zitrone im Teig für unsere Himbeermuffins. Verwenden Sie für den Zitrusabrieb unbedingt unbehandelte Früchte in Bio-Qualität und waschen Sie sie vorher gründlich ab.

Himbeermuffins aufbewahren

Lagern Sie unsere Muffins am besten kühl und dunkel in einem luftdichten Gefäß. So bleiben sie länger saftig. Die beste Zeit für unsere Himbeermuffins ist übrigens zwischen Juni und September. Dann bekommen Sie die Früchte aus heimischem Anbau. Perfekt auch, um unsere Himbeer-Torte oder weitere Gebäckideen aus unseren Himbeer-Rezepten zuzubereiten.