Name: Kalbsgeschnetzeltes mit Gemüse
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400.0 g Spätzle, z.B.fix und fertig aus dem Frischeregal; 300.0 g Karotte; 2.0 Frühlingszwiebel; 1.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 100.0 ml Kalbsfond; 1.0 EL Honig; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 Schalotte; 250.0 g Champignons; 500.0 g Kalbsschnitzel; 2.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 100.0 ml Weißwein; 300.0 ml Kalbsfond; 3.0 EL Sauerrahm; 1.0 Bund Petersilie

Dazu

400 g Spätzle, z.B.fix und fertig aus dem Frischeregal

Für das Gemüse

300 g Karotte
2 Frühlingszwiebel
1 EL Rapsöl, kalt gepresst
100 ml Kalbsfond
1 EL Honig
Salz
Pfeffer

Für das Geschnetzelte

2 Schalotte
250 g Champignons
500 g Kalbsschnitzel
2 EL Rapsöl, kalt gepresst
Salz
Pfeffer
100 ml Weißwein
300 ml Kalbsfond
3 EL Sauerrahm
1 Bund Petersilie

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Zubereitung

1

Für das Geschnetzelte

Schalotte/n fein schneiden, Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. In jeweils 1 Teelöffel Öl das Fleisch portionsweise goldbraun anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Backofen bei 80 °C warm halten.
2

Für das Geschnetzelte

Schalotte/n in derselben Pfanne anbraten, Champignons untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Kalbsfond und Sauerrahm verrühren, in die Pfanne gießen und zugedeckt ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3

Für das Geschnetzelte

Petersilie fein schneiden. Fleischstreifen zur Soße geben und mit Petersilie bestreut zum Gemüse und den nach Packungsanleitung zubereiteten Spätzle servieren.
4

Für das Gemüse

Karotten bürsten und der Länge nach halbieren oder vierteln. Falls Karottengrün vorhanden, 1 Stängel davon fein schneiden.
5

Für das Gemüse

Frühlingszwiebel/n waschen, putzen und in 5 cm lange Ringe schneiden.
6

Für das Gemüse

Öl erwärmen. Karotten mit den Frühlingszwiebeln anbraten, mit Fond ablöschen, zudecken und ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Honig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7

Für das Gemüse

Das Karottengrün fein schneiden und über das Gemüse streuen.