Kalbsröllchen

Kalbsröllchen-Rezept: Gefüllt mit Schafskäse und Oliven

Die römische Küche lässt Spielraum. Sie nutzt Kalbsschnitzel, klopft sie flach, garniert sie mit getrocknetem (Parma-)Schinken sowie einem Salbeiblatt. So viel zur Pflicht. Danach? Können Sie rollen oder auch nicht – auf bestem Weg zu Saltimbocca alla Romana befinden Sie sich so oder so. Mit unserem Kalbsröllchen-Rezept entfernen wir uns dagegen ein gutes Stück von der Kochtradition der italienischen Hauptstadt. Statt eines Schnitzels servieren Sie mithilfe unseres Rezepts kleine Rouladen, die Sie mit einer Oliven-Schafskäse-Mischung und einer Scheibe Schinken füllen. Dazu gibt es eine frische Soße aus Lemongras, Limette und Zitrone sowie blanchierte Marsala-Karotten. Unsere Kalbsröllchen fixieren Sie mit Zahnstochern, Sie können aber genauso gut Küchengarn verwenden, und auch spezielle Rouladennadeln erfüllen ihren Zweck. Wofür Sie sich auch entscheiden, in jedem Fall sollten Sie sicherstellen, dass die Röllchen bis zum Servieren geschlossen bleiben und die Füllung nicht ausläuft.

Kalbsröllchen, -braten und -rouladen

Entscheidend für das Gelingen von Kalbfleisch allgemein ist die Garzeit. Der Grund: Das Fleisch stammt von Tieren, die nur wenige Monate alt waren. Es ist daher einerseits zarter und heller als Rindfleisch von älteren Tieren, andererseits ist es magerer und trocknet daher schneller aus. Beachten Sie daher exakt die Garzeiten unseres Kalbsröllchen-Rezepts. Dann gelingt alles wunderbar. Ebenso verhält es sich bei unseren Kalbsrouladen, die Sie unter anderem mit Rinderhack und Gewürzgurken füllen. Mit seinem geringen Fettanteil eignet sich Kalbfleisch zudem für feine Braten. Am besten verwenden Sie dafür entweder die Keule oder den Rücken. Zudem gibt es die Möglichkeit, unseren Kalbsrollbraten mit Gemüse oder unseren Kalbsbraten zuzubereiten. Haben Sie es eher auf getrockneten Schinken abgesehen oder suchen nach einer besonderen Vorspeise für unsere Kalbsröllchen, empfehlen wir unsere Serrano-Mandel-Datteln.