Kürbis-Gemüse-Aufstrich

Mit Paprika und Pastinake: Gemüseaufstrich-Rezept

Ein Brotaufstrich aus reichlich Gemüse, frischen Kräutern und hochwertigem Nuss- oder Pflanzenöl ist eine schmackhafte Alternative zu Wurst und Käse – nicht nur, wenn Sie sich vegan ernähren. Mit unserem Gemüseaufstrich-Rezept können Sie den Belag ganz einfach selbst herstellen. Hokkaidokürbis, Möhren, Pastinaken und Auberginen werden dafür zunächst gewürfelt und im Ofen gegart. Das gebackene Gemüse wird anschließend mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Petersilie zu einer Creme püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Verstrichen auf getoasteten Sandwichscheiben, die später zusammengeklappt und zusätzlich mit Blattsalat, Tomaten und Gurken versehen werden, kommt der vollmundige Geschmack der Creme besonders gut zum Tragen. Variieren Sie das Gemüse gerne je nach Saison und Vorliebe – geeignet sind beispielsweise auch Rote Bete und Süßkartoffeln! Unsere Brotaufstrich-Rezepte enthalten außerdem Varianten mit Fleisch und Fisch. Auch unser Topinambur-Püree mit Zimt und gerösteten Haselnüssen können Sie kalt als Brotaufstrich genießen. Entdecken Sie weitere Kürbis-Rezepte wie unser leckeres Kürbiskernpesto.

Alternativen mit Ei zu unserem Gemüseaufstrich-Rezept

Für eine vegetarische Brotzeit ist weiterhin unser Eieraufstrich zu empfehlen. Er wird aus hart gekochten Eiern, einer fein geschnittenen Salatgurke, zerkleinerten Kräutern und scharfem Senf angerührt. Quark lässt ihn besonders sämig werden, denselben Effekt erzielen Sie mit Frischkäse. Der Eieraufstrich passt perfekt zu saftigem Roggenvollkornbrot. Sehr lecker ist auch die Kombination von Frischkäse, Eier, Gurke, Paprika und Petersilie zu einem leckeren Aufstrich, der für Mehrkornbrötchen gedacht ist. Karottenstreifen, Radieschenscheiben und Kresse verschaffen ein Mehr an Frische.

Tipp: Raffiniert belegte Brothäppchen sind ideal für Ihr Party-Buffet: Sie lassen sich gut im Stehen essen und büßen auch nach längerer Zeit weder an Geschmack noch an Aussehen ein. In unserer Sammlung an Canapes-Rezepten finden Sie viele weitere Alternativen zu unserem Gemüseaufstrich-Rezept! Möchten Sie dagegen Mettbrötchen servieren, ohne dabei Hackfleisch zu verwenden, nutzen Sie unser Rezept für veganes Mett. Kartoffeln, Baguette und Gemüse können Sie mit unserer veganen Kräuterbutter verfeinern.