Lachsterrine

Lachsterrinen-Rezept: mit Spinatmantel und Frischkäse

Zu verdanken hat die Terrine ihre Existenz der hohen französischen Kochkunst. Als direkte Nachfahrin der Pastete wird sie traditionell im Wasserbad im Ofen gebacken, danach gepresst und kalt gestellt. Dabei entsteht eine komprimierte Einheit in Kastenform. Anders als die Pastete verzichtet die Terrine jedoch auf einen Teigmantel – und unser Lachsterrinen-Rezept bildet da keine Ausnahme, wenngleich es der Fischterrine dennoch einen Mantel überstülpt. Der besteht jedoch aus Blattspinat, Parmesan, Knoblauch, Zitrone und Eiern. Für die Lachsrolle selbst verwenden Sie wiederum sowohl Frischkäse als auch Crème fraîche und Joghurt, dazu frische Kräuter. Besonders wichtig ist jedoch die Gelatine. Sie sorgt dafür, dass unsere Lachsterrine eine schön feste Konsistenz besitzt, wenn Sie sie aus dem Kühlschrank holen. Und wenn es mal ein bisschen schneller gehen soll mit dem Lachs, empfehlen wir unsere Tagliatelle al Salmone oder unsere Lachsbrötchen.

Weitere Rezepte mit gebeiztem Lachs und Räucherlachs

Geschmacklich intensivste Zutat unserer Lachsterrine ist der Räucherlachs. Leicht salzig schmeckt er, trägt je nach Herkunft dazu ein leichtes Raucharoma von Erle, Esche, Buche oder Birke. Perfekt für unsere Lachsterrine. Als Alternative mit Teigmantel bietet sich zudem unsere Lachsrolle an. Auch für die verwenden Sie geräucherten Fisch, auch dabei bereiten Sie eine cremige Füllung mit Crème fraîche, Frischkäse, dazu Sahnemeerrettich zu. Gerade im Sommer darf es jedoch gern ein wenig leichter sein. Umso besser, dass Räucherlachs zu unserem Spargel-Spinat-Salat ebenfalls hervorragend passt. Ist Ihnen das Raucharoma zu intensiv, gibt es neben unserer Lachsterrine natürlich auch Rezepte, für die Sie die Grave-Variante verwenden. Wenn Sie sich für unseren gebeizten Lachs mit Rösti entscheiden, können Sie dabei gleich auch noch das berühmte Kartoffelgericht selbst ausprobieren. Statt normaler verwenden Sie hierbei Süßkartoffeln und schaffen so eine völlig neue Aromenkombination. Tipp: Zur Orientierung in Sachen Haltbarkeit von Räucherlachs schauen Sie auf das Ablaufdatum. Sobald Sie die Verpackung geöffnet haben, sollten Sie den Fisch schnell genießen, entsprechend rasch unsere Lachsterrine zubereiten.