Name: Linguine mit Spargelgemüse
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400.0 g Spargel, grün; 200.0 g Spargel, weiß; 2.0 Knoblauchzehe; 1.0 Zitrone, unbehandelt; 50.0 g Pistazie; 2.0 Prise Salz; 1.0 Prise Zucker; 2.0 EL Olivenöl; 200.0 g Ziegenfrischkäse; 100.0 g Creme fraiche; 500.0 g Linguine; 1.0 Prise Pfeffer

40 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
414 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

400 g Spargel, grün
200 g Spargel, weiß
2 Knoblauchzehe
1 Zitrone, unbehandelt
50 g Pistazie
2 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 EL Olivenöl
200 g Ziegenfrischkäse
100 g Creme fraiche
500 g Linguine
1 Prise Pfeffer

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Zubereitung

1

Den grünen Spargel putzen, das untere Drittel dünn schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Den weißen Spargel vom Kopf her vollständig schälen und ebenfalls in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Zitronen heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Dann halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Pistazien fein hacken.
2

Einen großen Topf mit ausreichend Wasser sowie je einer Prise Salz und Zucker versehen und zum Kochen bringen. Weißen Spargel hineingeben und 8 Minuten sprudelnd kochen. Grünen Spargel hinzugeben und weitere 5 Minuten sprudelnd kochen. Danach durch ein Sieb abgießen und sofort mit Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
3

Linguine nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser bissfest garen.
4

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel, Knoblauch und Zitronenabrieb hineingeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 150 ml Wasser und den Zitronensaft zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Ziegenfrischkäse und Crème Fraîche dazugeben und einrühren. Weitere 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
5

Nudeln abgießen und unter die Spargelsoße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Pistazien garnieren und servieren.