Name: Lammlachse mit Spargel
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300.0 g Spargel, weiß; 300.0 g Spargel, grün; 1.0 Prise Zucker; 1.0 Prise Salz; 2.0 Scheiben Weißbrot; 3.0 Zweige Thymian; 1.0 Zweig Rosmarin; 1.0 Knoblauchzehe; 3.0 EL Olivenöl; 1.0 Prise Pfeffer; 4.0 Lammlachs; 1.0 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft; 200.0 ml Sahne; 2.0 TL Speisestärke; 50.0 g Butter, kalt

300 g Spargel, weiß
300 g Spargel, grün
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
2 Scheiben Weißbrot
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
4 Lammlachs
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft
200 ml Sahne
2 TL Speisestärke
50 g Butter, kalt

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Zubereitung

1

Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur am unteren Stangendrittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen in Stücke schneiden. Weißen Spargel in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken, Zucker und 1 Prise Salz zufügen und aufkochen. Grünen Spargel zufügen und 5-8 Minuten garen. Spargel in einem Sieb abgießen, dabei den Spargelsud auffangen.
2

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen.
3

Für die Kruste Weißbrot fein würfeln. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln fein hacken und zufügen. Knoblauch schälen, fein hacken und hinzufügen. 1 EL Olivenöl zugeben und alles miteinander vermischen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4

Lammlachse im restlichen heißen Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. Krustenmasse auf den Lammlachsen verteilen und etwas festdrücken. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten garen.
5

Für die Sauce die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. 100 ml Spargelsud mit der Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Zitronensaft und –abrieb dazu geben. Speisestärke in kaltem Wasser rührend auflösen und in die Zitronen-Sahne-Sauce einrühren. Nochmals aufkochen. Zuletzt die kalte Butter sorgfältig einrühren. Hitze abstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6

Lammlachse mit Spargel und Zitronen-Sahne-Sauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
7

Lammlachse im restlichen heißen Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. Krustenmasse auf den Lammlachsen verteilen und etwas festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10-15 Minuten garen