Name: Spargelstrudel
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1.0 EL Weißweinessig; 2.0 EL Orange, davon der Saft; 1.5 TL Senf, mittelscharf; 2.0 Eigelb; 130.0 g Butter; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer, weiß; 300.0 g Kartoffel; 250.0 g Spargel, weiß; 250.0 g Spargel, grün; 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 EL Butter; 1.0 Zitrone Bio, davon der Saft; 1.0 Prise Zucker; 100.0 g Magerquark; 50.0 g Ziegenfrischkäse; 1.0 Ei; 0.5 Bund glatte Petersilie; 1.0 gestr. TL Salz; 4.0 Blätter Filoteig; 2.0 EL Rapsöl

Für die Hollandaise:

1 EL Weißweinessig
2 EL Orange, davon der Saft
1.5 TL Senf, mittelscharf
2 Eigelb
130 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß

Für den Spargelstrudel:

300 g Kartoffel
250 g Spargel, weiß
250 g Spargel, grün
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 Zitrone Bio, davon der Saft
1 Prise Zucker
100 g Magerquark
50 g Ziegenfrischkäse
1 Ei
0.5 Bund glatte Petersilie
1 gestr. TL Salz
4 Blätter Filoteig
2 EL Rapsöl

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Zubereitung

1

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, pellen und zerstampfen. Von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen, schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen und ebenfalls in 1 cm lange Stücke schneiden.
2

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Weißen Spargel hineingeben und für 10 Minuten garen. Grünen Spargel nach 3 Minuten dazugeben und mitgaren. Währenddessen den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Spargel und Knoblauch hineingeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Schwenken anbraten. Mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Zucker abschmecken.
3

Kartoffelstampf mit Quark, Ziegenfrischkäse und Ei verrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie und Spargel untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4

Backofen auf 175 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5

Ein befeuchtetes Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten, ein trockenes darüberlegen. Die 4 Filoteigblätter übereinanderlegen, dabei jedes Teigblatt auf der Oberseite mit etwas Öl bestreichen. Spargelfüllung am einen Ende des Teiges verteilen, dabei die beiden Ränder freilassen. Mithilfe des Küchentuches die Füllung einrollen. Die beiden Ränder unter den Strudel falten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Öl bestreichen. Für 30–35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
6

Für die Sauce Hollandaise den Weißweinessig mit 2 EL Orangensaft, dem Senf und den 2 Eigelb in eine Metallschüssel geben und über dem Wasserbad bei unter 80 Grad mit einem Schneebesen cremig rühren. Butter in einem separaten Topf schmelzen und nach und nach dazugeben. Kräftig rühren, damit die Butter keine Flocken bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.