Name: Makkaroni mit Pak Choi
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100.0 g Kürbis; 40.0 g Cashewkern; 4.0 EL Kokosflocken; 250.0 g Dinkelmakkaroni, kurz; 300.0 g Pak Choi; 2.0 Spitzpaprika, rot; 150.0 g Champignon, klein; 1.0 EL Kokosöl; 1.0 EL Currypaste, grün; 2.0 Tasse Nudelwasser; 1.0 EL Kokosmus

25 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
396 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan

Zum Bestreuen:

100 g Kürbis
40 g Cashewkern
4 EL Kokosflocken

250 g Dinkelmakkaroni, kurz
300 g Pak Choi
2 Spitzpaprika, rot
150 g Champignon, klein
1 EL Kokosöl
1 EL Currypaste, grün
2 Tasse Nudelwasser
1 EL Kokosmus

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Zubereitung

1

Makkaroni nach der Packungsanleitung garen. Pak Choi und Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit den kleinen Champignons fünf Minuten in Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten.
2

Curry-Paste, Nudelwasser und Kokosmus unter das Gemüse rühren und drei Minuten kochen. Kürbis raffeln. Cashewkerne grob zerstoßen und ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
3

Gemüsesoße mit den abgegossenen Nudeln vermengen. Pastagericht mit geraffeltem Kürbis, Kokosflocken und Cashewkernen bestreut servieren.