Name: Kokos-Rotkohlsalat mit Mohnkürbis
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500.0 g Rotkohl; 0.0 Salz; 0.0 schwarzer Pfeffer, gemahlen; 20.0 g Ingwer; 3.0 EL Limettensaft; 100.0 ml Kokosmilch; 50.0 g Mandeln, gemahlen; 500.0 g Hokkaido-Kürbis; 2.0 EL Kokosöl; 2.0 TL Mohn; 1.0 reife Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 1.0 Beet Shiso-Kresse (alternativ: Gartenkresse)

40 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
365 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei

500 g Rotkohl
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
20 g Ingwer
3 EL Limettensaft
100 ml Kokosmilch
50 g Mandeln, gemahlen
500 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Kokosöl
2 TL Mohn
1 reife Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
1 Beet Shiso-Kresse (alternativ: Gartenkresse)

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Zubereitung

1

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Mit ½ TL Salz kräftig kneten. Ingwer schälen und fein hacken. Limettensaft und Kokosmilch mit dem Ingwer unter den Rotkohl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann zur Seite stellen. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2

Kürbis putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit leicht erwärmtem Kokosöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten garen. Mohn unter den Kürbis mischen. Weitere 8–10 Minuten garen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
3

Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch herauslösen, achteln und die Spalten mit den Schnittflächen in die Mandeln drücken. Rotkohlsalat mit Kürbis und je 2 Avocadospalten anrichten. Mit Kresse bestreuen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1528kJ 18%

Energie
365kcal 18%

Kalorien
13g 5%

Kohlenhydrate
31g 44%

Fett
8g 16%

Eiweiß

Kokos-Rotkohlsalat mit Mohnkürbis

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