Name: Currylinsen mit Kokosmilch
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Exotisch
Ingredients: 1.0 Handvoll Koriandergrün; 0.0 bunter Pfeffermix aus der Mühle; 0.0 Basmatireis, gedämpft; 0.0 Fladenbrot; 1.0 Schalotte; 3.0 Knoblauchzehe; 3.0 cm Ingwer; 1.0 Chilischote, rot; 2.0 EL Kokosöl; 1.0 TL Koriander, gemahlen; 1.0 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 1.0 TL Kurkuma, gemahlen; 1.0 EL mildes Currypulver; 200.0 g Linse, gelb; 250.0 g Tomate, gewürfelt; 400.0 ml vegane Gemüsebrühe; 400.0 ml Kokosmilch; 2.0 EL Erdnusscreme; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer aus der Mühle; 2.0 EL Limettensaft

45 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
574 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

Zum Servieren:

1 Handvoll Koriandergrün
bunter Pfeffermix aus der Mühle
Basmatireis, gedämpft
Fladenbrot

1 Schalotte
3 Knoblauchzehe
3 cm Ingwer
1 Chilischote, rot
2 EL Kokosöl
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 EL mildes Currypulver
200 g Linse, gelb
250 g Tomate, gewürfelt
400 ml vegane Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Erdnusscreme
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Limettensaft

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Zubereitung

1

Die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer schälen und alles fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken.
2

In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Schalotten-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel darin hell anschwitzen. Die Gewürze zufügen und unter Rühren noch ca. 3 Minuten mit anschwitzen.
3

Die Linsen unterrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten zufügen. Alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4

Die Kokosmilch angießen, die Erdnussbutter unterrühren und die Linsen mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen und die Linsen abschmecken.
5

Das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Currylinsen auf Tellern anrichten, mit Koriandergrün garnieren, mit Pfeffer übermahlen und mit gedämpftem Basmatireis und Fladenbrot servieren.