Name: Gemüsepfanne mit Kokosmilch
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Exotisch
Ingredients: 200.0 g Tofu; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 EL Pflanzenöl; 100.0 g Linse, rot; 0.0 Salz; 100.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 10.0 g Ingwer; 1.0 Chilischote, rot; 150.0 g Möhre; 300.0 g Süßkartoffel; 600.0 g Grünkohl; 50.0 g Aprikosen, getrocknet; 2.0 EL Pflanzenöl; 1.0 TL Curry; 0.5 TL Kurkuma; 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 0.5 TL Koriander, gemahlen; 150.0 ml Gemüsefond; 200.0 ml Kokosmilch; 0.0 Pfeffer; 80.0 g Bambussprosse

Für den gebratenen Tofu:

200 g Tofu
Salz
Pfeffer
1 EL Pflanzenöl

Für das Curry:

100 g Linse, rot
Salz
100 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1 Chilischote, rot
150 g Möhre
300 g Süßkartoffel
600 g Grünkohl
50 g Aprikosen, getrocknet
2 EL Pflanzenöl
1 TL Curry
0.5 TL Kurkuma
0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
0.5 TL Koriander, gemahlen
150 ml Gemüsefond
200 ml Kokosmilch
Pfeffer
80 g Bambussprosse

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Zubereitung

1

Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen, aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen (Vorsicht Linsen kochen gerne über). In ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein würfeln. Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln.
3

Möhren und Süßkartoffel schälen, Möhren in etwa 4 cm lange und 0,5 cm breite Stifte schneiden. Süßkartoffel 1,5 cm groß würfeln. Grünkohl gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer den harten Strunk entfernen. Von den einzelnen Blättern die Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Es sollte 300 g ergeben. In kochendes Salzwasser geben und kurz blanchieren. Herausheben und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
4

Öl in einem Wok oder einem entsprechend großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin anschwitzen. Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben, kurz anbraten, vorbereitetes Gemüse und Aprikosen zufügen. Gemüsefond und Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
5

In der Zwischenzeit den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den Tofu darin rundherum braten. Herausnehmen. Bambussprossen evtl. in Scheiben schneiden.
6

Linsen, Tofu und Bambussprossen zum Gemüse geben, vorsichtig untermischen und weitere 5 Minuten garen. Abschmecken und anrichten.