Name: Süßkartoffel-Linsen-Suppe
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.0 etwas Minze; 0.0 Erdnüsse, gehackt, geröstet; 2.0 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 Prise Salz; 4.0 Maiswaffel; 400.0 g Süßkartoffel; 1.0 walnussgroßes Stück Ingwer; 1.0 Chilischote; 2.0 Schalotte; 200.0 g Linse, rot; 1.0 EL Olivenöl; 0.5 TL Kurkuma; 1.0 Liter Gemüsebrühe; 0.5 Limette, davon der Saft; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 2.0 TL Agavendicksaft; 1.0 TL Kreuzkümmel (Cumin)

40 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
167 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

Außerdem:

etwas Minze
Erdnüsse, gehackt, geröstet

Für die Beilage:

2 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
4 Maiswaffel

400 g Süßkartoffel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Chilischote
2 Schalotte
200 g Linse, rot
1 EL Olivenöl
0.5 TL Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe
0.5 Limette, davon der Saft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Agavendicksaft
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

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Zubereitung

1

Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Ingwer schälen, Chilischote waschen und Schalotten pellen. Alles fein hacken. Linsen in einem Sieb abspülen.
2

Schalotten in einem großen Topf mit Olivenöl glasig schwitzen. Süßkartoffeln, Ingwer und Linsen zugeben, kurz mitbraten und mit Kurkuma würzen. Mit lauwarmer Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
3

In der Zwischenzeit die Limette heiß waschen, halbieren und den Saft auspressen. Avocados halbieren, Steinkern entfernen, Fruchtfleisch entnehmen. Knoblauch pellen und fein hacken. Avocado mit Knoblauch zu einem Mus verarbeiten. Mit Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Minze waschen und trocken schütteln. Erdnüsse ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne anrösten.
4

Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und die Suppe weitere 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Kreuzkümmel abschmecken.
5

Süßkartoffel-Linsen-Suppe auf Schüsseln verteilen, mit frischer Minze und gerösteten Erdnüssen garnieren und servieren.