Name: Mariniertes Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Total time: 49 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.0 etwas Korianderblatt zum Garnieren; 400.0 g Kartoffel, festkochend; 600.0 g Wurzelgemüse (z.B.: Pastinaken, Karotten, Sellerie); 2.0 EL Butter; 2.0 EL Honig; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 800.0 g Schweinefleisch aus der Keule; 2.0 Knoblauchzehe; 1.0 TL Kreuzkümmelsamen; 1.0 TL Pfefferkörner, schwarz; 1.0 TL Koriandersamen; 1.0 TL Meersalz; 2.0 Chilischote; 2.0 Limette, unbehandelt, davon Saft und Schale; 300.0 ml Weißwein, trocken; 30.0 ml Weinessig, weiß; 1.0 EL Zucker; 2.0 Lorbeerblatt; 2.0 cl Madeira

Außerdem:

etwas Korianderblatt zum Garnieren

Für die Beilagen:

400 g Kartoffel, festkochend
600 g Wurzelgemüse (z.B.: Pastinaken, Karotten, Sellerie)
2 EL Butter
2 EL Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für das marinierte Schweinefleisch:

800 g Schweinefleisch aus der Keule
2 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Pfefferkörner, schwarz
1 TL Koriandersamen
1 TL Meersalz
2 Chilischote
2 Limette, unbehandelt, davon Saft und Schale
300 ml Weißwein, trocken
30 ml Weinessig, weiß
1 EL Zucker
2 Lorbeerblatt
2 cl Madeira

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Zubereitung

1

Schweinefleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden.
2

Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken. Kreuzkümmel, Pfeffer, Koriandersamen und Salz in einem Mörser grob zerstoßen. Chilis waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Limetten waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Alles mit dem Weißwein, Essig, Zucker und den Lorbeerblättern in eine Schüssel geben. Fleischwürfel einlegen, mischen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage marinieren.
3

Fleisch gut abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln schälen und grob würfeln, zum Fleisch geben und 5 Minuten mit braten. Den Bratensatz nach und nach mit der Marinade los kochen. Dabei evtl. noch etwas Wasser zugeben. Etwa 1 Stunde schmoren.
4

Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
5

Wurzelgemüse waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Wurzelgemüse hineingeben und für 4-5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
6

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Wurzelgemüse hineingeben und anrösten. Honig darüber verteilen und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7

Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken. Kartoffeln abgießen und mit dem marinierten Schweinefleisch und dem Wurzelgemüse anrichten. Koriandergrün fein schneiden und über das Gericht streuen.