Matjessalat
Unser Matjessalat-Rezept veredelt den jungen Hering, den es fangfrisch nur wenige Wochen ab Ende Mai gibt, besonders köstlich: In einer Sauce aus Joghurt mit Gewürzgurke, Apfel und Zwiebel servieren Sie ihn nach norddeutscher Hausfrauenart.
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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997kJ 12%
Energie
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238kcal 12%
Kalorien
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6g 2%
Kohlenhydrate
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19g 27%
Fett
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9g 18%
Eiweiß
Matjessalat-Rezept: typisch norddeutsch nach Hausfrauenart
Mit unserem Matjessalat-Rezept lernen Sie, wie Sie selbst Matjes einlegen können: Dafür kommt das Matjesfilet in eine Sauce aus Joghurt und Schmand und wird mit Gewürzgurke, Apfel und Zwiebel verfeinert – Matjes Hausfrauenart, wie ihn die norddeutsche Küche traditionell kennt. In anderen Gegenden wird der Heringssalat aber auch nur mit Sahne und Joghurt zubereitet. Matjes wird zudem nicht nur als Fischsalat verzehrt, sondern auch pur als Filet oder cremig angemacht als Sahnehering: In Norddeutschland serviert man dazu Pellkartoffeln und grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln, im Rheinland Bratkartoffeln mit Speck oder es gibt einfach Schwarzbrot dazu. Das schmeckt auch zum Matjessalat nach unserem Rezept besonders gut. Einzig als Salatbasis dient die Fischspezialität natürlich nicht. Beispielsweise können Sie ein leckeres Matjestatar zubereiten. Lassen Sie sich zudem von unseren vielseitigen Matjes-Rezepten inspirieren.
Übrigens: Jeder Matjes ist ein Hering – aber nicht jeder Hering ist ein Matjes. Denn als solche werden nur die Heringe bezeichnet, die in der Zeit zwischen Ende Mai und Anfang Juni gefangen werden – bevor sie geschlechtsreif sind und sich fortpflanzen. Deshalb schmecken sie besonders zart und mild und eignen sich perfekt für unser Matjessalat-Rezept.
Matjes & Hering: feiner Fisch für viele Gelegenheiten
Hat Ihnen unser Matjessalat-Rezept Lust auf mehr Matjes gemacht? Dann empfehlen wir Ihnen auch unser Rezept für Kartoffelsalat mit Matjes. Dekorativ im Chicorée-Blatt serviert, eignet sich der Happen gut für ein Partybuffet oder auch als Vorspeise. Matjes schmeckt aber nicht nur in der kalten Küche, beispielsweise unserem Kartoffel-Matjesauflauf verleiht die Spezialität besondere Finesse. Die Matjes-Saison beginnt ab Anfang Juni, dann ist der feine Fisch für etwa sechs bis acht Wochen im Handel erhältlich. Aber auch mit dem erwachsenen Hering lassen sich leckere Gerichte zubereiten – dieser muss allerdings wegen seines höheren Salzgehalts vor der Verarbeitung gewässert werden, am besten über Nacht. Oder Sie kaufen ihn schon küchenfertig zubereitet und servieren ihn zum Beispiel nach unserem Rezept für Gurken-Kartoffeln mit Hering mit Möhre und Dill in einer pikanten Frischkäse-Soße – fertig in nur 35 Minuten.
