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Herzhaftes Heringshäckerle mit Eiern, Äpfeln und Zwiebeln – schmeckt hervorragend auf Brot oder zum Abendessen und lässt sich ganz einfach zubereiten

Heringshäckerle

Heringshäckerle nach Omas Art sind an sich schon ein Geschmackserlebnis! Dennoch nutzen Sie für unser Rezept einen kleinen Twist. Statt mit Mayonnaise rühren Sie das Dressing mit Zitrone und Senf an. Eier schneiden Sie in Stücke. So entstehen leckere Heringshäckerle – fast wie einst in der DDR.

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Zutaten

4 Portionen

Für das Heringshäckerle:
  • 3 Ei

  • 600 g Matjesfilet

  • 1 kleiner Apfel

  • 1 Zwiebel

  • 120 g geräucherter Schinken, in Würfel geschnitten

  • 3 Gewürzgurke

  • 2 EL Gartenkresse

Für die Marinade:
  • 0.5 Zitrone

  • 1 TL Senf

  • 3 EL Rapsöl

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung
  1. 1

    Eier in einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Eiskalt abschrecken und abkühlen lassen.

  2. 2

    Matjesfilets in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein hacken. Schinkenspeck und Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Kresse mit einer Schere vom Beet abschneiden. Die Eier pellen und fein würfeln.

  3. 3

    Für die Marinade den Saft der Zitrone auspressen und mit Senf und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. 4

    Alle Zutaten miteinander vermengen. Nach Belieben mit etwas Gewürzgurkenwasser abschmecken. Heringshäckerle anrichten und servieren. Dazu passt kräftiges Sauerteigbrot.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2709kJ 32%

    Energie

  • 647kcal 32%

    Kalorien

  • 12g 5%

    Kohlenhydrate

  • 50g 71%

    Fett

  • 38g 76%

    Eiweiß

Heringshäckerle mit Apfel, Gurke und Ei

Heringshäckerle bringen die meisten hier in Deutschland mit der Küche der ehemaligen DDR in Verbindung. Einerseits zurecht – andererseits stammt das Rezept ursprünglich aus Polen. Die Basis für Heringshäckerle ist klassisch Salzhering, auch bekannt als Matjes. Es handelt sich also ebenfalls um Hering. Matjes sind jedoch noch nicht geschlechtsreif. Daher haben sie einen besonders hohen Fettanteil und sind außerdem wunderbar zart: Perfekt für unsere Heringhäckerle mit Ei und Gurke. Die Gewürzgurke gibt dem Gericht eine leichte Säure, zudem etwas Süße. Dazu kommt die Zwiebel, die Sie unbedingt erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Hering vermischen. Andernfalls nimmt der Fisch zu viel Zwiebelaroma an. Stattdessen liefert der Apfel noch etwas mehr Süße, während der Räucherschinken ein angenehmes Raucharoma beisteuert. Die perfekte Basis für unsere raffinierte Senf-Zitronen-Marinade!

Heringshäckerle selbst gemacht – und dazu?

Wenn Sie nach unserem Rezept Heringshäckerle selber machen, haben Sie Hauptgericht und Beilage zugleich. In jedem Fall stellt sich die Frage nach der passenden kulinarischen Begleitung. Schlichtes Weißbrot passt beispielsweise sehr gut dazu. Zumal Sie so den letzten Tropfen Marinade vom Teller essen können. Ebenso lecker schmecken unsere Heringshäckerle mit Matjes, wenn Sie sie mit Pell- oder Bratkartoffeln genießen. Traditionell passt zu dem Fischgericht auch kräftiges Brot. Sie haben also die Wahl. Ähnliches gilt für unseren marinierten Hering. Wollen Sie wissen, wie Sie Labskaus machen können, wie Sie aus Fischfilet Ceviche zubereiten oder einfach einen leckeren Matjessalat anrühren, dann empfehlen wir Ihnen außerdem unsere abwechslungsreichen Hering-Rezepte. Hier ist für jeden Geschmack das passende Gericht dabei!