Mille-feuille mit Beeren

Für die Vanille-Mandel-Creme:

1 Vanilleschote
200 ml Sahne
50 g Mandelmus, weiß
30 g Puderzucker
100 g Mascarpone

Für die Mille-feuille:

1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal
3 EL Puderzucker
150 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
8 Brombeeren
1 Handvoll Johannisbeeren, rot
1 Handvoll Erdbeeren
20 g Pistazie
6 Blätter Minzblatt

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Zubereitung

1

Für die Vanille-Mandel-Creme die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanillemark zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Mandelmus einrühren. Sobald die Masse vollständig abgekühlt ist, Puderzucker und Mascarpone unterheben und mit einem Pürierstab emulgieren. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Blätterteigplatten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Puderzucker bestäuben, mit Backpapier bedecken und mit einem etwas kleineren Backblech beschweren. Blätterteig für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer 12 Rechtecke (12 cm x 5 cm) schneiden. Jedes Rechteck nochmal leicht mit Puderzucker bestäuben.
3

Inzwischen die Beeren verlesen, vorsichtig waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Pistazien sehr fein hacken. Minzblätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4

Die abgekühlte Vanille-Mandel-Creme mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz auf mittlerer Stufe steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Creme in Form von kleinen Tupfen jeweils auf insgesamt 8 Blätterteig-Rechtecke aufspritzen. Dabei in beliebigem Muster Lücken für einige Himbeeren lassen - z.B. als abwechselnde 2er-Reihen. Sobald 4 der 8 Rechtecke mit Creme-Tupfen und Himbeeren besetzt sind, die nächsten 4 aufsetzen und wie zuvor verfahren. Die noch übrigen 4 Rechtecke ausschließlich mit Creme-Tupfen bedecken und mit Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren toppen. Zuletzt die Minzblätter sowie die gehackten Pistazien dekorativ auf den Mille-feuille anrichten und mit etwas Puderzucker bestreuen.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

3073kJ 37%

Energie
734kcal 37%

Kalorien
49g 19%

Kohlenhydrate
59g 84%

Fett
9g 18%

Eiweiß

Delikates Dessert: Mille-feuille mit Beeren

Knuspriger Blätterteig, fruchtige Beeren und eine Creme mit exotischer Vanille und süßen Mandeln – diese Kombination hat's in sich, und das im wahrsten Sinne des Wortes! Denn der französische Nachtisch wird nach dem Schichtprinzip zubereitet, was Mille-feuille auch seinen klangvollen Namen verleiht: "tausend Blatt". Seinen Ursprung hat der Blätterteigkuchen in Frankreich. Dort wurde das Rezept bereits im 17. Jahrhundert dokumentiert und in Variationen weiterentwickelt. Das Grundprinzip von Mille-feuille ist einfach: Mehrere Lagen aus Blätterteigplatten wechseln sich ab mit einer Füllung, die traditionell aus Beeren, Schlagsahne oder Marmelade besteht.

Bei unserem Rezept für Mille-feuille mit Beeren wird die Cremefüllung mit Mandeln und Vanille verfeinert, was dem Dessert eine herrlich aromatische Note verleiht. Besonders gut schmeckt Mille-feuille mit einem Mix aus frischen Beeren, zum Beispiel Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren. Gehackte Pistazien und Minzblätter dienen als Deko und sorgen für einen knackigen Frischekick in dem französischen Gebäck. Ein paar Beeren dazu und Puderzucker obendrauf, et voilà, fertig ist das delikate Dessert! Sind Sie auf der Suche nach weiteren außergewöhnlichen Desserts, probieren Sie auch unbedingt unser Eierlikörmousse mit Erdbeeren und Pistazien.

Backen mit Blätterteig: So einfach geht's

Blätterteig selber herzustellen, reizt jeden Backprofi. Für unser Mille-feuille mit Beeren verwenden wir jedoch fertigen Blätterteig (tiefgekühlt oder aus dem Kühlregal). Damit geht die Zubereitung super einfach und schnell: Die Blätterteigplatten kommen in nur 20 Minuten goldgelb aus dem Backofen und können nach dem Abkühlen sofort verarbeitet werden. So einfach kann Backen mit Blätterteig sein! Das gilt übrigens auch für Mürbeteig – ein gutes Beispiel ist unser Brombeerkuchen mit Schmand.

Weitere tolle Backideen mit Blätterteig finden Sie bei unseren Blätterteig-Rezepten. Wie wäre es zum Beispiel mit unseren aromatischen Apfelrosen oder trendigen New York Rolls? Eine Spezialität aus Portugal sind die mit Vanillecreme gefüllten Blätterteig-Törtchen Pastel de Nata – ein knusprig-köstlicher Genuss!

Delikates Dessert: Mille-feuille mit Beeren

Backen mit Blätterteig: So einfach geht's

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