Name: Pavlova mit karamellisierten Trauben
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 6.0 Eiweiß; 400.0 g Zucker; 1.0 EL Speisestärke; 2.0 TL Balsamico, weiß; 500.0 g Trauben, hell und rot; 150.0 ml Traubensaft; 150.0 g Schlagsahne

100 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
329 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch

6 Eiweiß
400 g Zucker
1 EL Speisestärke
2 TL Balsamico, weiß
500 g Trauben, hell und rot
150 ml Traubensaft
150 g Schlagsahne

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Zubereitung

1

Backofen auf 120 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze, Umluft ist nicht geeignet).
2

Für das Baiser die Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen. Löffelweise ca. 320 g Zucker unterrühren und so lange rühren, bis dieser sich vollständig aufgelöst hat. Dieser Vorgang dauert 10–15 Minuten. Zum Schluss Stärke und den weißen Balsamico unterrühren.
3

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, auf das Papier einen Kreis (ca. ø 20 cm) zeichnen. Baiser in dem Kreis verstreichen und im Ofen ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen. Ofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, Pavlova im Ofen auskühlen lassen.
4

Trauben putzen und waschen. 60 g Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam karamellisieren lassen, Trauben unterheben, dann auf Backpapier verteilen. Den übrigen Zucker (20 g) und den Traubensaft in die Pfanne geben, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Sahne steif schlagen.
5

Pavlova auf eine Platte geben. Sahne und karamellisierte Trauben darauf verteilen. Alles mit der Traubensoße beträufeln und sofort servieren.