Name: Quitteneis
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 servings
Ingredients: null null Zitronenmelisse; 500.0 g Quitte; 80.0 g Zucker; 350.0 ml Apfelsaft; 1.0 Stück Zimtstange; 0.5 Vanilleschote; 1.0 EL Zitronensaft; 2.0 Blatt Gelatine, weiß; 150.0 g Joghurt; 100.0 g Couverture, zartbitter; 50.0 g Couvertüre, Vollmilch; 80.0 ml Milch; 100.0 ml Sahne; 30.0 g Honig; 20.0 g Ingwer

Zum Garnieren:

Zitronenmelisse

Für das Eis:

500 g Quitte
80 g Zucker
350 ml Apfelsaft
1 Stück Zimtstange
0.5 Vanilleschote
1 EL Zitronensaft
2 Blatt Gelatine, weiß
150 g Joghurt

Für die Schokoladensauce:

100 g Couverture, zartbitter
50 g Couvertüre, Vollmilch
80 ml Milch
100 ml Sahne
30 g Honig
20 g Ingwer

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Zubereitung

1

Für die Schokoladensauce beide Kuvertüren klein schneiden. In einer Schüssel auf einem Wasserbad schmelzen. Milch, Sahne und Honig aufkochen und unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Mit dem Mixstab homogenisieren.
2

Ingwer schälen und sehr fein würfeln, 10 Sekunden blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. In die Schokoladensauce rühren und diese abkühlen lassen.
3

Für das Eis die Quitten waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, danach in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Apfelsaft, Wasser, Zimtstange, Vanilleschote und Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichte Gelatine unter die noch warme Flüssigkeit rühren, danach nicht mehr kochen lassen.
4

Die Zimtstange entfernen. Quitten mitsamt der Flüssigkeit fein pürieren und abkühlen lassen.
5

Quittenpüree mit dem Joghurt in einer Schüssel glattrühren. In die Eismaschine füllen und cremig frieren.
6

Mit dem Eisportionierer Kugeln formen und mit der Schokoladensauce anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.