Name: Schokoladen-Kaffee-Trüffel
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 60 servings
Ingredients: 100.0 g Puderzucker; 200.0 g Couverture, zartbitter; 100.0 ml Sahne; 100.0 g Zucker; 2.0 EL Kaffee, löslich; 50.0 g Glukosesirup; 200.0 g Couverture, zartbitter; 175.0 g Couvertüre, Vollmilch; 200.0 g Butter

Zum Garnieren:

100 g Puderzucker
200 g Couverture, zartbitter

Für die Trüffelmasse:

100 ml Sahne
100 g Zucker
2 EL Kaffee, löslich
50 g Glukosesirup
200 g Couverture, zartbitter
175 g Couvertüre, Vollmilch
200 g Butter

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Zubereitung

1

Die Sahne in einem Topf mit dem Zucker und dem Kaffeepulver unter ständigem Rühren aufkochen. Den Glucosesirup einrühren.
2

Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre fein hacken, nach und nach in die heiße nicht mehr kochende Sahne einrühren und schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis sie ihr Volumen stark vergrößert hat.
4

Nach und nach die Butter in die abgekühlte Schokoladenmasse einrühren. Dabei darauf achten, dass die Temperatur von Butter und Masse gleich ist.
5

Weiterschlagen, bis sich die Butter und die Masse gleichmäßig verbunden hat und eine homogene hellbraune Masse entstanden ist.
6

Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und auf Backpapier etwa 5 cm lange Stangen spritzen. Am besten über Nacht kühl stellen.
7

200 g Kuvertüre wie unten beschrieben schmelzen lassen. Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben.
8

Die Trüffel einzeln in die temperierte Kuvertüre tauchen, gut ablaufen lassen und in Puderzucker absetzen. Darin gut wälzen, bis sie vollständig umhüllt sind.