Name: Rehragout mit Blutorangen
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800.0 g Hirsch- oder Rehbraten aus der Keule; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 100.0 g Karotte; 80.0 g Staudensellerie; 80.0 g Lauch; 100.0 g Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 5.0 g Peperoni, mittelscharf; 5.0 g Ingwer; 3.0 EL Pflanzenöl; 20.0 g Tomatenmark; 2.0 Zweige Thymian; 2.0 Zweige Salbei; 4.0 Blutorange; 400.0 ml Wildfond; 1.0 TL Speisestärke

Für das Rehragout:

800 g Hirsch- oder Rehbraten aus der Keule
Salz
Pfeffer
100 g Karotte
80 g Staudensellerie
80 g Lauch
100 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 g Peperoni, mittelscharf
5 g Ingwer
3 EL Pflanzenöl
20 g Tomatenmark
2 Zweige Thymian
2 Zweige Salbei
4 Blutorange
400 ml Wildfond
1 TL Speisestärke

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Zubereitung

1

Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2

Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und evtl. vorhandene Fäden abziehen, in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 2 Blutorangen auspressen.
3

Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Rehfleisch darin rundherum kräftig anbraten, Gemüse zugeben und 5 Minuten mitbraten, Tomatenmark einrühren. Kräuterzweige einlegen. Orangensaft und Wildfond angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 70 Minuten schmoren.
4

Blutorangen filetieren. Dafür oben und unten einen Deckel abschneiden. Die Blutorangen auf die Arbeitsfläche stellen, gut festhalten und mit einem kleinen scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden. Jeweils zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets herauslösen. Den Saft aus dem an den Häuten verbliebenen Fruchtfleisch über das Ragout pressen.
5

Rehfleisch mit einer Gabel aus der Sauce stechen und beiseite stellen. Die Sauce passieren. In den Topf zurück gießen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden, einige Male aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6

Das Rehfleisch und die Blutorangenfilets in die Sauce geben, erhitzen.
7

Rehragout anrichten und servieren.
8

Beilagentipp

Dazu passen Stampfkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.