Röstgemüse-Salat mit Linsen

Name: Röstgemüse-Salat mit Linsen
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 60.0 g Puy-Linse (grün); 250.0 g Süßkartoffel; 250.0 g Pastinake; 250.0 g Rote Bete; 3.0 EL Olivenöl; 0.0 Pfeffer; 2.0 EL Kürbiskerne; 1.0 Beutel KNORR Salatkrönung Würzige Gartenkräuter

Da wir besonders im Winter Vitamine brauchen, servieren Sie doch einfach mal einen winterlichen Röstgemüsesalat aus Süßkartoffeln, Pastinaken und Rote Bete aus dem Ofen. Dieser wird mit einem Linsen-Dressing verfeinert.

55 min.

Dauer
15 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
415 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

60 g Puy-Linse (grün)
250 g Süßkartoffel
250 g Pastinake
250 g Rote Bete
3 EL Olivenöl
Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
1 Beutel KNORR Salatkrönung Würzige Gartenkräuter

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Zubereitung

1

Puy-Linsen nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
2

Süßkartoffeln, Pastinaken und Rote Bete (dabei Einmalhandschuhe tragen – sie färben stark) schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermischen und auf ein Backblech verteilen. Mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten rösten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Kürbiskerne drüberstreuen.
3

Beutelinhalt KNORR Salatkrönung Würzige Gartenkräuter mit restlichem Olivenöl und 3 EL Wasser verrühren. Linsen untermischen. Röstgemüse auf einer Platte verteilen und mit dem Linsen-Dressing beträufeln.
4

Unser Tipp: Dazu einen Dip aus Joghurt, Crème fraîche und gehackten Kräutern servieren.