Name: Rucola-Ricotta-Ravioli
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100.0 g Rucola; 1.0 EL Olivenöl; 150.0 g Ricotta; 200.0 g Weizenmehl (Type 405); 2.0 Ei; 1.0 EL Olivenöl; 1.0 Prise Salz; 1.0 gestr. EL Weizendunst (doppelgriffiges Mehl); 10.0 Kirschtomaten; 50.0 g Parmesan; 2.0 Stangen Frühlingszwiebel; 1.0 Handvoll Rucola; 0.0 Olivenöl

Für die Füllung

100 g Rucola
1 EL Olivenöl
150 g Ricotta

Für den Nudelteig

200 g Weizenmehl (Type 405)
2 Ei
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 gestr. EL Weizendunst (doppelgriffiges Mehl)

Außerdem

10 Kirschtomaten
50 g Parmesan
2 Stangen Frühlingszwiebel
1 Handvoll Rucola
Olivenöl

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Zubereitung

1

Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde bilden. Ei mit Öl und Salz verquirlen. Einkneten, nach und nach 3 EL Wasser unterarbeiten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. In Folie 20 Min. ruhen lassen.
2

Rucola grob hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Die Masse abgekühlt mit Ricotta, Salz und Pfeffer verrühren.
3

Teig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Mit einem 8 cm großen Ausstecher portionieren. Eine Seite des Teiges mit einem verquirlten Ei bepinseln, jeweils 1/2 TL Füllung daraufgeben und bis zur Mitte zusammenfalten. Ränder mit Gabelzinken festdrücken. Auf Weizendunst zwischenlagern.
4

Salzwasser zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten vierteln. Ravioli kurz aufkochen. Bei sanfter Hitze 3–5 Minuten gar ziehen lassen.
5

Butter in einem Topf aufschäumen. Zwiebeln glasig dünsten, Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern und nur wenig einkochen.
6

Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen und in tiefen Tellern anrichten. Mit dem Tomaten-Sugo übergießen, etwas Rucola darüberstreuen und mit Parmesan servieren.