Name: Schlesischer Mohnkuchen
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 24 servings
Ingredients: 40.0 g Hefe, frisch; 175.0 ml Milch; 2.0 Ei; 75.0 g Zucker; 100.0 g Butter; 500.0 g Weizenmehl (Type 550); 5.0 g Salz; 3.0 Ei; 1.5 Liter Milch; 375.0 g Mohn, gemahlen; 180.0 g Weichweizengrieß; 200.0 g Zucker; 0.5 Zitrone, unbehandelt; 100.0 g Mandeln, gehackt; 200.0 g Weizenmehl (Type 550); 125.0 g Butter; 125.0 g Zucker; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 1.0 Prise Salz; 0.0 Butter zum Einfetten

Für den Teig:

40 g Hefe, frisch
175 ml Milch
2 Ei
75 g Zucker
100 g Butter
500 g Weizenmehl (Type 550)
5 g Salz

Für die Füllung:

3 Ei
1.5 Liter Milch
375 g Mohn, gemahlen
180 g Weichweizengrieß
200 g Zucker
0.5 Zitrone, unbehandelt
100 g Mandeln, gehackt

Für die Streusel:

200 g Weizenmehl (Type 550)
125 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Außerdem:

Butter zum Einfetten

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Zubereitung

1

Für den Teig die Hefe zerbröseln und mit 50 ml Milch verrühren. Für 20 Minuten ruhen lassen.
2

Die übrige Milch in einem Topf erwärmen. Warme Milch, Eier, Zucker, Butter, Mehl und Salz mit dem Handrührgerät (Knethaken) verkneten. Zuletzt die Hefemilch durch intensives Kneten einarbeiten. Den Teig abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3

Teig erneut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen. Auf das vorbereitete Backblech geben und leicht schieben sowie andrücken.
4

Für den Belag die Eier trennen und das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Milch in einen Topf gießen und unter Rühren einmal aufkochen. Von der Herdplatte ziehen. Mohn, Grieß und Zucker einrühren. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Eigelbe, Zitronenabrieb und gehackte Mandeln in die Mohnmasse einrühren und etwas abkühlen lassen. Zuletzt den Eischnee unterheben.
5

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backblech einfetten.
6

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten.
7

Den Teig mit einer Gabel einstechen und die Mohnmasse gleichmäßig darauf verteilen sowie glattstreichen. Mit Streuseln belegen und für weitere 15 Minuten gehen lassen.
8

Mohnkuchen für 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.